简单的家常菜|新手家常菜又快又简单「问人人知识网」

简单的家常菜（新手家常菜又快又简单）
8道家常小炒菜，米饭杀手的精髓，简单几步就做好，端上桌就吃。下班回家，之前能点餐的外卖现在一直吃不到了，但是还要好好吃饭，拍拍胸脯力荐8道家常菜，烧茄子、肉丁炒杂蔬、香辣锅、肉丝圆白菜炖粉条、素炒土豆片，随手一炒，做法简单，香气入魂！还有椒麻鸡丁、双色豆腐、嫩炒猪肝，营养丰富，好吃又下饭，值得收藏！
-----【肉丁炒杂蔬】-----

【材料】猪瘦肉1块，平菇数朵，胡萝卜1棵，蒜薹1小把，豆腐干3块，小米辣2个，植物油，盐，蚝油
1. 猪瘦肉冲洗干净，胡萝卜刮掉外皮，平菇、蒜薹、豆腐干、小米辣洗净备用；
2. 豆腐干、胡萝卜分别切小丁，蒜薹、小米辣切小段；
3. 平菇切小丁，肉切一厘米左右的丁，放一小勺淀粉、少许盐抓捏均匀，腌5分钟；
4. 炒锅中倒适量油，油5成热时，将肉丁入锅中划散，然后转大火，油温上升，肉表面变色，不要完全炒熟，变色即可；
5. 将胡萝卜、豆腐干倒锅中翻炒几下，再将蘑菇倒锅中翻炒；
6. 撒少许盐、倒蚝油，翻拌均匀；
7. 最后倒入蒜薹、小米辣，翻炒均匀，蒜薹变色，出锅。

苹果私房话
1. 肉丁炒到变色就将胡萝卜和豆腐干倒锅中，这样才能让肉丁嫩嫩的，因为后面还会不断加温，不用担心肉丁不熟；
2. 蒜薹和小米辣最后放，颜色漂亮，口感清脆。
-----【香辣锅】-----

【主材】菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、辣椒、藕、小葱
【调料】大蒜、姜、小米辣、豆瓣辣酱、孜然粒、油、盐、酱油、生抽
1. 主材准备好，种类和用量可随意，一年四季均可做，我用的菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、藕、辣椒；
2. 大蒜、姜、小米辣，豆瓣辣酱、孜然粒；
3百思特网. 材料处理一下：大蒜切块、姜切片；大蒜多放一点既提味，还补气养胃；
4. 藕切厚约3毫米的片，表面有淀粉极易氧化变黑，所以用凉水冲洗一下；
5. 莴笋土豆胡萝卜削皮，切滚刀块，块大小尽量一致；
6. 辣椒切块，籽留着更有辣椒味儿；小葱切末；
7. 将菜花、藕片、胡萝卜、土豆、莴笋入煮沸的锅中，食材断生后捞出沥干水；
8. 炒锅中倒适量油，将大蒜、姜片、小米辣、孜然粒同入锅中煸炒出香味；
9. 再将藕片、土豆块、胡萝卜块、莴笋块、菜花同入锅中翻炒，使菜料表面都均匀地裹上辣油和香味，将辣椒块倒入锅中，撒香葱末、盐、倒酱油和生抽调味、调色，翻拌均匀即可。

苹果私房话
香辣锅的口味可以随自己的喜欢来调整，加点香辣酱和孜然粒同炒，没有肉却也吃出了肉锅的味道；油适当多放一点儿，毕竟有这么多菜，没有油的浸润，整锅菜会觉得柴了吧唧不好吃。
-----【肉丝圆白菜炖粉条】-----

【材料】瘦肉150克，圆白菜半颗，青椒1个，胡萝卜1根，粉条一碗，油适量，盐适量，酱油适量，淀粉1小勺，料酒少许，热水适量，香葱2棵
1. 圆白菜、青椒、胡萝卜、香葱清洗干净，粉条提前用温水泡软，瘦肉在冰箱里冻一下更好切细丝；
2. 肉丝中放一小勺淀粉、少许盐、料酒，抓捏入味；
3. 腌肉的时候来处理一下材料：圆白菜去梗切细丝；
4. 青椒去蒂去籽切细丝；
5. 胡萝卜先斜切片，再切丝；为了与粉条保持形状一致，上述这三种材料尽可能切长丝；
6. 炒锅中倒少许油，油热后将三种蔬菜丝同入锅中翻炒，撒少许盐刚刚变软就盛出备用；
7. 趁着热锅直接倒少许油，不要等油热，将肉丝入锅中，用铲子尖或者筷子快速将肉丝划散，肉丝一变色，倒入适量酱油调色；
8. 倒入适量热水，待汤煮开后，将粉条入锅中，粉条带着酱油色更有食欲，所以酱油可以适当多一点；因为肉丝和菜中有盐了，粉条又易吸汤，这汤里就不再放了；
9. 待汤再次煮开后，把先前炒好的菜全部倒入锅中，翻炒几下就可关火出锅。

苹果私房话
1. 蔬菜可以随口味和季节来调整，比如青蒜、辣椒、洋葱，都可以用这个方法来炒，脆嫩嫩不烂不糊；