简单的家常菜|新手家常菜又快又简单( 二 )

2. 粉条用温水或者凉水泡软使用，可以节省时间；如果用硬粉条直接入锅中，那么汤就要多放，但是肉的口感就要受影响了，所以还是提前泡软再入锅更好。
-----【烧茄子】-----

【材料】圆茄子1个，青椒1个，胡萝卜半根，普通面粉50克，植物油适量，盐少许，酱油30克，蚝油15克，凉水50克，大蒜5瓣
1. 主材准备好：圆茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡萝卜刮皮；
2. 青椒切三角块，也可以用手掰，更利于入味；胡萝卜切薄片，大蒜切末；
3. 圆茄子切滚刀块，直接往上面撒一把面粉，筷子拌匀，让每块茄子都蘸满面粉；
4. 炒锅中倒油，先将青椒块和胡萝卜片炒变色盛出；
5. 将茄子块入锅中炒软，中途可不时地翻炒，使其受热均匀，并用铲子轻轻按压茄子块，使其内部的汁水渗出，增加锅中的湿气，炒到茄子块出现少量焦边；
6. 煸炒茄子时来调个碗汁：盐、酱油、蚝油、凉水，比例其实不是很固定，根据自己的口味来调整这些调料的用量，用筷子搅拌几下；
7. 茄子块变软，且焦边非常明显了，不停翻炒；
8. 将青椒块、胡萝卜片倒回锅中，撒大蒜末，再淋入碗汁；
9. 翻拌均匀后出锅，又香又下饭的烧茄子就做好了，是不是很简单？

苹果私房话
1. 茄子削皮切开后极易氧化变成褐百思特网色，所以不要提前削皮切块，炒之前再操作；
2. 调味汁的量可以随菜量及个人口味来调整，如果加点白糖和醋，就变成了糖醋茄子，也是很棒的一道下饭菜；
3. 大蒜末是这道菜的点睛之笔，一定别省略。
-----【嫩炒猪肝】----

【材料】猪肝1副，杭椒4根，红辣椒3根，植物油适量，盐适量，酱油少许，料酒20克，淀粉10克
1. 猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次；
2. 猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水份，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑；
3. 炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用；
4. 炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明；
5. 腌肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了；
6. 待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅，更添美味。

苹果私房话
肝是解毒器官，所以要把肝拉几个口。泡凉水中，尽量排出毒素；经过上浆的肝片滑炒起来会非常嫩，即使火大一点儿也不会觉得老；青红辣椒还可以换成青蒜、蒜薹、韭菜等应季蔬菜。
-----【双色豆腐】-----

【材料】豆腐1盒，鸭血1盒，淀粉1勺，蚝油适量，盐少许，香葱少许
1. 南豆腐、鸭血准备好；南豆腐是相比北豆腐，口感更加细腻，且豆腥味比较淡；
2. 豆腐和鸭血分别切成2公分左右的块；
3. 准备一个碗，将一勺淀粉、少许蚝油、盐、清水混合均匀成芡汁；香葱切末；
4. 烧一锅水，水开后先将豆腐焯一下去腥气，捞出；
5. 再将鸭血焯煮一分钟，去除杂质；
6. 另起锅烧开一碗水，将豆腐和鸭血同入汤中；
7. 煮开后，将芡汁重新混合均匀，倒入锅中，芡汁变浓稠且透明后，出锅，撒香葱末。

苹果私房话
1. 两种豆腐都滑嫩易碎，所以不要用油炒；
2. 如果不喜欢汤汁带颜色，可将蚝油去掉，这样汤就呈现透明状了，讲究的可以用鸡汤骨头汤勾芡；或者加少许鸡精等调味儿。
-----【椒麻酱爆鸡丁】-----

【材料】鸡胸肉1块，黄瓜1条，胡萝卜1根，大蒜5瓣，椒麻味黄豆酱30克，酱油15克，盐2克，凉水20克，植物油30克，料酒20克，淀粉15克
1. 材料准备好：鸡胸肉清洗干净，胡萝卜削皮；
2. 鸡胸肉切成2公分的鸡丁；
3. 鸡胸肉中倒少许淀粉，再倒适量料酒；
4. 抓捏均匀，上浆，这样鸡网肉炒出来嫩而不柴；入味，腌制10分钟；