简单的家常菜|新手家常菜又快又简单( 三 )

5. 黄瓜切丁，胡萝卜切丁，大蒜切块；
6. 椒麻味黄豆酱和酱油同入碗中，再加少许凉水，混合均匀备用；
7. 炒锅中倒油，油温6成热时，将鸡丁入锅翻炒，鸡丁表面刚刚变色时将胡萝卜丁入锅翻炒；
8. 待鸡肉全部变色后，将黄瓜丁、大蒜丁入锅中翻炒几下；
9. 将调好的黄豆酱汁倒入锅中，混合均匀，酱汁起泡时，关火，出锅。

苹果私房话
1. 黄豆酱和酱油都有咸味，所以放不放盐可根据口味来调整，盐可以加入酱汁中百思特网一同倒入锅中；
2. 胡萝卜不易熟，所以可在鸡肉表面变色时入锅中翻炒，使其充分加热成熟；而黄瓜和大蒜都可以生吃，入锅中翻炒几下可保持其特有的香气和清脆口感；
3. 椒麻味的黄豆酱也可以换成1:1比例的甜面酱和原味黄豆酱。
-----【素炒青椒土豆片】-----

【材料】青椒1个，黄心土豆6个，油适量，盐2克，酱油10克
1. 青椒去蒂去籽，土豆削皮洗净，此处敲重点：黄心土豆淀粉含量多，口感面，适合炒片或者焖炖煮汤；
2. 青椒切三角块或者用手掰成块，比刀切的更易入味；土豆切厚约3毫米的薄片；
3. 炒锅中倒油，将青椒炒入锅，翻炒变色盛出；
4. 锅中留底油，将土豆片入锅不停煸炒，如果油少可以再适量加一些，只要不糊锅不巴锅底就成；
5. 不停翻炒土豆片；一开始土豆片还都是一片片的，逐渐就会几片粘连在一起了，此时不要急着把它们分开，炒着炒着就能看到土豆片完全不粘锅，并且散发出独特的香味；直到土豆片炒出焦边，这是淀粉被炒焦的现象，没有炒到这种情况时要继续炒，然后撒适量酱油、盐；
6. 将提前过油的青椒回锅，翻拌均匀出锅。这道菜既有土豆的软糯和焦边所带来的浓香醇厚的口感，也有青椒青脆的口感，二者朴素交映，不但是一道下饭菜，更是一道可以充当主食的家常小炒。

苹果私房话
1. 土豆选黄心的才炒出来的又面又糯，土豆片不要太薄，太薄容易炒碎；也不要太厚，太厚耗时久，以3毫米为宜；
2. 青椒生吃都可以，过一下油激发出其清香和清脆的口感，但时间不宜太长，稍变色即离火；
3. 土豆片有肉味，除了多煸炒外，用酱油来代替盐，有了更多酱汁的浸润和包裹，素炒土豆片也能吃出肉味儿来；

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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【简单的家常菜|新手家常菜又快又简单】