麻婆豆腐的诗句( 四 )


8.鸡精或味精:2g9.菜籽油120g编辑本段制作方法方法一材料:豆腐300克,牛肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个,调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙,做法:1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用,2.锅内放入油烧热,先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中,3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可 。
特点:麻辣味浓,爽滑开胃 。
厨师一点通:也可以用牛肉馅代替猪肉馅 。
方法二先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,麻婆豆腐加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了 。
豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁 。
锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用 。
锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香 。
加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟 。
放蒜苗,烧半分钟后放勾芡,放红油 。
起锅后撒上花椒粉即可 。
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成 。
成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色 。
选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味 。
烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味 。
再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成 。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)” 。
方法三家常做法1.准备材料:豆腐切丁(硬度适中)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖 。
2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入 。
炒香 。
3.加入切成小块的豆腐 。
改小火,煮沸 。
4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁 。
待芡汁均匀附着后,关火,起锅 。
5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!方法四材料:嫩豆腐(1盒,500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)麻辣酱汁:郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)1 嫩豆腐切成丁,干辣椒也切成丁;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀,做成生粉水 。
2 烧开半锅水,加入1汤匙盐,将豆腐丁放入沸水中焯30秒,捞起沥干水备用 。
3 取一空碗,加入麻辣酱汁的所有调料拌匀,做成麻辣酱汁待用 。
4 烧热3汤匙油,以小火炒香姜末和干辣椒,倒入牛肉末炒散至肉变色 。
5 倒入麻辣酱汁,与牛肉末一同拌炒均匀,煮至沸腾 。
6 倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀,倒入生粉水勾芡,洒上1/2汤匙花椒粉,即可上盘 。
其他:若求快与方便,可以用超市的料子烧烧 。
小贴士1.豆腐切丁后,要放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂 。
2.豆腐切丁、飞水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型 。
3.麻婆豆腐起锅前,要用生粉水勾芡,使汤汁呈浓稠状,麻辣味更浓 。
4.应用花椒粉来调麻味,不要用花椒粒,否则吃豆腐时会咬到花椒粒,会麻辣不适口 。
方法五豆腐250克牛肉100克豆瓣酱半茶匙辣椒面3克鸡汤或水半杯(100克左右)绍酒少许淀粉少许花椒面少许葱末、姜末各少许 。
1.将豆腐切成方丁,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分;将牛肉剁成末待用 。
2.炒锅置旺火上,放入3汤匙油,烧热后下牛肉末煸炒,炒熟后放入豆瓣酱,继续煸炒,再放入辣椒面,将油炒红后加汤,下葱末、姜末、豆腐丁煸炒,加入酱油、绍酒,转用中火烧2分钟,用水淀粉勾芡,待汁收浓,出锅装盘,撒上花椒面即可 。