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裙带菜酒（少女裙带菜酒）原创NYTtravel新视线2019-03-05 20:42:18

位于霍巴特（Hobart）的 Institut Polaire 酒吧出售各种鸡尾酒，其中有一款特色酒名叫 Antarctic Negroni ，由杜松子酒、利莱酒和苏士酒调制而成。

澳大利亚的南部岛州塔斯马尼亚
正在掀起一股杜松子酒（Gin）热潮。
在澳洲各大时髦酒吧里，
几乎整页菜单都被该岛的杜松子酒占领了。
塔斯马尼亚岛（Tasmania）位于澳大利亚南部，是一个位置偏远但美丽富饶的岛州。不过在三十年前，经营手工酿酒厂在当地还属于非法生意。

从左至右分别为：塔斯马尼亚地图及塔斯马尼亚地形图Zamonin
但今日不同往昔，在塔斯马尼亚首府霍巴特、墨尔本和悉尼的各大潮流酒吧里，几乎整页菜单都已经被该岛的杜松子酒占领了。以霍巴特海港附近热闹的 Social Salamanca 酒吧为例，在这家主打杜松子酒的鸡尾酒吧里，货架上摆放着由塔斯马尼亚 26 家酿酒厂出品的 40 多种杜松子酒，而这个规模还在不断扩大当中。

SocietySalamanca
为了便于管控酒业，澳大利亚曾出台法律禁止开办小型酿酒厂，并严禁人们在自家后院私酿烈酒。1989 年，一位胸怀抱负的塔斯马尼亚酿酒商向这项联邦法规宣战，由此为塔斯马尼亚先后掀起的威士忌和杜松子酒热潮奠定了基础。如今，这项旧法遭到了废除，塔斯马尼亚的杜松子酒业也随之兴盛起来。在过去五年里，当地生产了大批杜松子酒，其中大多数都是由年轻人开办的小型酒厂所出品。
Louise Radman 通过自学成为了一名杜松子酒酿造者。她说，在塔斯马尼亚， “人们现在几乎每个月都会听到又出了一种新杜松子酒的消息” 。两年前，她和丈夫 Nav Singh 在霍巴特创立了自家品牌 Sud Polaire 。她表示：“这是一个相当年轻的群体，大家都非常愿意进行合作。每当有新酒发布，所有酒吧都会很兴奋。”

以全白色调为主的 Institut Polaire 酒吧institutpolairetasmania
近年来，杜松子酒在芬兰、加利福尼亚以及苏格兰外围岛屿等地备受追捧，并在全世界掀起了一阵手工蒸馏酒风潮。现在，澳大利亚也加入了这股潮流之中。根据 2018 年的《国际葡萄酒及烈酒报告》（International Wine and Spirits Report 2018）显示，澳大利亚的伏特加、威士忌和朗姆酒的消费量正在处于下降之中，而本地杜松子酒在 2017 年的消费量却较前一年增长了 33% 。

Institut Polaire
虽然塔斯马尼亚杜松子酒的名气还比不上澳大利亚的其他品牌，但当地的酿酒商已经开始在市场中崭露头角。他们创造性地采用本地的植物原料来酿酒，其中包括塔斯马尼亚的山胡椒浆果（大多数杜松子酒都含有这种成分）、茶树花、黑刺李、藏红花、裙带菜，甚至还有绵羊乳清。

山胡椒浆果和茶树花是可以用来酿酒的植物原料。
塔斯马尼亚不同寻常的历史也对杜松子酒酿造商产生过很大的影响。由于受到一系列法律的限制，岛上的蒸馏酒行业曾销声匿迹了超过 150 年。当地在 19 世纪初的殖民时期出台了第一部禁酒令，宣布所有酿酒厂都是非法的。到了 1901 年，澳洲联邦政府用另一项禁令取代了旧法令，禁止澳大利亚各地开设产量低于 2700 公升（略高于 700 加仑）的小型酿酒厂。