shelflife|daily life( 三 ) 「问人人知识网」

【E】

酶（Enzymes）：一种存在于谷物中的天然催化剂，能将麦芽中的淀粉转化为麦芽糖。

酯（Ester）：一种源自发酵过程的挥发性气味，类似于水果、花朵以及香料的气味。

【F】

发酵（Fermentation）：酵母可以将可发酵糖分转化成几乎等量的酒精和二氧化碳气体。

过滤（Filtration）：使酒液穿过可渗透物质或带孔物质，去除固体悬浮物的过程。

最终麦芽汁浓度（Final Gravity）：指的是发酵完成时的麦芽汁浓度，一般指的是所有可发酵性糖分都已发酵完成。

澄清剂（Fining）：在二次发酵阶段加入澄清作用剂，如鱼胶、明胶、硅胶、PVPP，可以加强悬浮物质的沉淀作用，更容易去除这些沉淀。

鲜投酒花（Fresh Hopping）：新鲜的、未经干燥的啤酒花，可以投放在啤酒酿造的各个阶段。

【H】

啤酒花（Hops）：啤酒花是一种球花，蛇麻科植物的锥形雌性花蕾。它是大麻的近亲，不过这里面并没有让人上瘾的大麻酚。如今较容易买到的啤酒花来自欧洲、英国、美国和太平洋。欧洲品种是原始酿造啤酒花，具有细腻的花香、辛辣和树脂香气；英国品种通常具有更多草本香气；美国品种主要具有柑橘特征；太平洋品种具有热带水果特征。

泡沫持久性（Head Retention）：一般倒酒后，酒液表面会留有一层泡沫。从欣赏的角度来看，泡沫越持久越吸引人；而从品鉴来看，泡沫持久型啤酒也非常受欢迎。不过，并不是所有优质啤酒都属于泡沫持久型，因此这个并不是判断好酒的主要依据。

【L】

拉格啤酒（Lager）：拉格啤酒发酵温度更低，温度大多在 7-13 C，酵母大都在酒液的底部，发酵时产生的泡沫较少。拉格啤酒也并非只有金色，从浅柠檬色、金色到琥珀色、黑色都有，有的淡如水，有的烈如火。拉格啤酒适合工业化大规模生产，品质稳定，容易保存，可以长途运输。

拉格酵母（Lager Yeast）：也叫下层发酵酵母。

澄清（Lauter）：将麦芽汁澄清以得到浓度更大的麦芽汁。

【M】

麦芽（Malt）：将大麦浸湿，然后在一定的温度、湿度条件下使其发芽，最后将麦芽烘干以停止发芽。发芽可以将大麦中的不可溶解淀粉转化为可溶解物质及糖分。

麦芽汁（Mash）：也可以叫 Wort，粗磨麦芽粉（也有可能含有其他谷物或辅料）和热水的混合物。

糖化（Mashing）：将粗磨麦芽粉（也有可能含有其他谷物或辅料）和热水混合，热水可以将谷物淀粉转化成可发酵糖分和不可发酵的碳水化合物。不可发酵的糖水化合物可以给啤酒带来酒体、泡沫持久性和其他风味特征。糖化也可以萃取麦芽的颜色、风味，最终带到啤酒之中。

微型酿酒厂（Microbrewery）：根据酿酒协会（rewers Association）的定义，微型酿酒厂年产量不超过 15,000 桶，且至少 75% 的啤酒是异地销售的。

制粉（Milling）：将谷粒碾碎成粉状。

口感（Mouthfeel）：喝啤酒时酒中诸如酒体或碳酸给人的感官感觉，不同于风味。

【O】

原麦芽汁浓度（Original Gravity）：指的是糖化结束后、发酵开始前的麦芽汁浓度。指的是麦芽汁中固形物的总量与水的密度的比重。

氧化（Oxidation）：氧气与啤酒中各种成分之间所发生的的化学反应，常常会使啤酒产生湿纸或硬纸板的异味。

【P】

包装（Package）：常见的啤酒包装形式是玻璃瓶和易拉罐。

巴氏杀菌法（Pasteurization）：指的是将啤酒加热至 60℃-79℃ 左右的温度以使酒液得到稳定的热处理法。

酚类（Phenols）：存在于啤酒香气和味道中的一种化学物质。在一些啤酒中，这些酚类是风味复杂性的表现，如德国小麦啤、烟熏啤酒等。如果啤酒中酚类含量高，有可能是受到水、洗涤剂、被细菌/野生酵母感染的麦芽汁、金属瓶盖或易拉罐拉环的影响。酚类在感官上表现为类似三叶草、草本、药物或创口贴的味道。