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酵母（Yeast）：在啤酒酿造原料中，酵母是唯一具有生命的，没有它就谈不上酿造 。酵母是释放成品啤酒中香味、风味和口感化合物生成释放的关键因素 。在发酵过程中，大量化合物被释放出来，酿酒师选择的酵母菌株和发酵条件将影响成品啤酒的质量 。