shelflife|daily life( 四 ) 「问人人知识网」

初次发酵（Primary Fermentation）：啤酒的第一个发酵阶段，在密封的或开盖的容器中进行，持续 2-20 天。

浓糖（Priming）：在换桶或装瓶之前，加入少量可发酵糖分，再一次引发发酵，进行碳酸作用。

【R】

换桶（Racking）：将啤酒从一个容器换到另外一个容器。

真艾尔（Real Ale）：一种兴起于英国的艾尔啤酒，这种啤酒不经过杀菌消毒，二次发酵就是在喝酒的容器中进行的，也没有碳化作用。由于运输和储存都非常困难，所以只能在英国本土喝到。

红色艾尔（Red Ale）：色泽呈现为红色或浅棕色，风味中等至浓郁，拥有一丝焦糖风味，也有很明显的啤酒花味道。

啤酒纯粹酿造法（Reinheitsgebot）：是德国的一项关于啤酒成分的法令，该法令的前身可追溯至中世纪的神圣罗马帝国及 1516 年的巴伐利亚公国。它的主要内容是限制啤酒的成分，只允许使用大麦、啤酒花以及清水酿造啤酒。在发现酵母菌的功能后，法规又加上了这一成分。它大幅地影响了德国的啤酒文化，被众多酿酒人奉为德国啤酒酿造的指南。

剩余糖分（Residual Sugar）：啤酒中残留下来的、没有发酵完的糖分。

【S】

二次发酵（Secondary Fermentation）：通过添加糖分或者酵母，在瓶/桶中进行的再次发酵。这个过程较为缓慢，可以持续数周，或者数月，视啤酒类型而定。

适用啤酒（Session Beer）：一战前夕，英国的工人在每天工作日中会被允许留出 2 个时间段（他们称为 Session）共 4 小时的时间休息，大多数工人选择在这个时间段喝啤酒，为了不至于喝醉，他们只能喝一些低酒精度的啤酒。久而久之，Session Beer 也逐渐成了低酒精度数、日常饮用的啤酒的代名词。准确地说，Session 并非是一个描述啤酒风格种类的词汇，它的关注点在酒精度更低、适饮度更高上。

保质期（Shelf Life）：指的是啤酒最佳饮用的期限。

啤酒颜色标准参照法（Standard Reference Method，SRM）：提供代表啤酒颜色的数值范围，普通范围为 2-50 ，颜色越深 SRM 越大。SRM 代表特定波长下啤酒的吸光值，它提供了衡量啤酒颜色的分析方法。

世涛和波特啤酒（Stouts & Porters）：世涛和波特是 2 种非常相似的啤酒，但 2 者之间也有细微的差别。波特啤酒在历史发展进程中，是从棕色艾尔演变而来，所以延续使用较多焦糖与水晶麦芽的习惯，味道以焦糖与坚果为主调。而世涛啤酒则使用深度烘烤大麦或麦芽，有显着的焦焙味。

烈性啤酒（Strong Beer）：酒精度 70% abv 以上的都可以叫烈性啤酒。它一般颜色较深，有些几乎是黑色的。烈性啤酒风格包括老式艾百思特网尔（Old Ale）、双料 IPA（Double IPA）、大麦酒（Barleywine）。

硫味（Sulfur）：其气味令人想起臭鸡蛋和燃烧火柴。它是酵母的副产品，或是啤酒受到轻微震荡产生的异味。

【T】

单宁（Tannins）：葡萄酒有单宁，怎么啤酒也有单宁？实际上单宁存在于谷物之中，啤酒酿造过程中的糖化就能产生单宁，另外啤酒花的叶状部分一经煮沸也可产生单宁。除了这 2 种，啤酒经过橡木桶陈酿、添加辅料，也会带来单宁。单宁会给啤酒带来一种干涩的感觉，它通常与蛋白质发生反应，让啤酒变得浑浊。

烘焙（Torrefication）：快速加热谷粒使其像爆米花一样膨胀的工艺。通常用于大麦和小麦的处理。

冷却残渣（Trub）：凝固的蛋白质和酒花松脂状沉淀物，在麦芽汁煮沸及冷却时沉淀到底部。

【W】

水（Water）：水是啤酒酿造中的 4 种成分之一，而且水在啤酒中占比可以达到 90%，因此水质的高低对啤酒品质的高低有很大的影响。影响水质的因素有水的PH值、硬度、外观、有机物等。

白啤（Weiss）：指各种巴伐利亚风格或德国南部风格的德国小麦艾尔啤酒。

小麦啤酒（Wheat Beer）：酒体轻盈，余味清淡，易于饮用。小麦给啤酒带来柔和特征，有时候会有沉淀或浑浊现象，也会带有一丝香料气息。