文章插图
1. 不锈钢
锅底是夹纯铝的复合底实现均匀导热 ， 坚固耐用 ， 导热均匀 。但不锈钢不适合隔夜存放高盐 ， 高酸食物 。
2. 铸铁
一定厚度的铸铁锅导热均匀 ， 比热大 ， 保温持久 ， 很适合做汤锅炖锅 。
【汤锅有哪一些材质】3. 铸铝
纯铝导热非常迅速均匀 ， 比热也比较大 ， 适合做炖锅 。由于纯铝不宜直接接触食物 ， 所以此类锅都是用不沾涂层覆盖 。
4. 特种陶瓷/玻璃
特种陶瓷/玻璃能耐1000度以上的高温 ， 以及400度以上的骤变温差 。不怕干烧 ， 可以从冷冻室里拿出来直接上火加热 。且不和任何食材发生化学反应 。缺点就是导热比金属差 ， 只能做汤锅
5. 陶瓷合金
具此种锅在导热金属锅体外表面加一层致密 ， 坚硬的特种陶瓷层 。具有不锈钢锅具和铸铁锅具的所有优点 ， 且不怕酸碱盐食物 。

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