冒菜的做法及配方|正宗四川冒菜技术配方
冒菜底料配比:
豆瓣酱2500克(剁碎) , 滋粑辣椒3000克(二荆条干辣椒1000克 , 用开水浸泡一晚上 , 绞碎挤干水分) , 花椒600克 , 老姜500克(切片) , 洋葱500克(切块) , 大蒜子500克(轻拍一下 , 酒酿300克 , 冰糖150克 , 牛油2000克 , 菜籽油3000克 , 自制香料500克(下面有自制香料配比) , 豆豉450克(剁细) , 火锅底料600克(桥头牌) , 椒麻鸡汁200克 , 麻椒鸡鲜400克 。自制香料配比:八角50克 , 草果30克 , 桂皮30克 , 小茴香20克 , 肉豆蔻20克 , 白芷20克 , 排草15克 , 山奈25克 , 香叶20克 , 毕拨5克 , 香砂仁20克 , (以上香料混合粉碎成颗粒状) , 冒菜底料熬制 , 锅内入菜籽油烧熟 , 入牛油融化 , 放入姜 , 大蒜子 , 大葱段炸香捞出 , 放入豆瓣酱 , 滋粑辣椒熬制出香味 , 下入自制香料(香料粉 , 用少量白酒拌匀) , 豆豉 , 冰糖 , 酒酿 , 熬制冰糖溶化 , 出锅闷12小时后使用 。
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冒菜油配比:
滋粑辣椒750克挤干水分 , 花椒200克 , 姜片250克 , 大蒜子250克(轻拍一下) , 大葱段200克 , 自制香料250克(下面有熬制油香料配比) , 冰糖50克 , 酒酿50克 , 自制香料配比:八角50克 , 桂皮25克 , 山奈30克 , 草果50克 , 砂仁15克 , 排草10克 , 灵草10克 , 小茴香20克 , 丁香5克 , 香果15克 , 香草10克(以上是冒菜油的香料配比 , 粉碎成颗粒状) , 冒菜油熬制:锅内倒入菜籽油烧熟 , 放入牛油溶化 , 放入大葱 , 老姜 , 大蒜炸香 , 下入滋粑辣椒熬制十分钟后放入香料粉(用少量白酒拌匀) , 冰糖 , 酒酿 , 慢慢熬制出香味二十分钟左右 , 出锅倒入桶内密封12小时后 , 过滤掉掉料渣 , 即成冒菜油 。
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冒菜的涮菜汤制作:
tplink路由器密码(TP-Link无线路由器怎么设置密码)1、登录路由器的设置界面 。打开网页浏览器 , 在浏览器的地址栏中输入路由器的IP地址:192.168.1.1 , 将会看到登录界面 , 输入用户名和密码(用户名和密码的出厂默认值均为admin) , 点击确定按钮 。2、登录后点击左侧菜单栏的无线设置——无
菜籽油1.5斤入锅烧至六成热时 , 放入豆瓣酱200克熬制五分钟 , 放入花椒50克 , 豆20克(剁碎) , 姜末15克 , 冰糖10克 , 牛油300克 , 熬制出香味 , 放入二十斤高汤 , 放入酒酿汁50克 , 黄酒10克 , 胡椒粉5克 , 盐(根据自己当地的口味放入)味精鸡精各10克 , 烧开过滤干净 , 既成冒菜卤(涮锅) 。
冒菜汤的配比
高汤10斤 , 冒菜底料1.8斤 , 冒菜油1.5斤 , 盐120克 , 大葱姜片各50克 , 以上所有调料包括底料 , 煮出香味后捞出残渣后 , 即成冒菜汤 。
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