馒头|蒸好的馒头表面和烫了一样啥原因 蒸的馒头为什么像烫的一样
【馒头|蒸好的馒头表面和烫了一样啥原因 蒸的馒头为什么像烫的一样】馒头是比较常见的一种面食,它的做法比较多,口味丰富,吃起来香软可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家蒸馒头吃。有些人蒸的馒头表面像烫了一样,这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!
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蒸的馒头为什么像烫的一样
蒸熟的馒头像烫了一样,主要有以下原因
1、面团没有发起来在和面的过程中,虽然面团已经成形,但是,所用的水有可能过于凉,或是酵母粉有点少,造成面团发不起来,蒸出来馒头就像烫了一样。
2、食碱打的不到位虽然面团放在案板上,在揉面的过程中,放入的食碱过于少,面团是发不起来的,蒸出来的馒头就像烫了一样。
3、冷水上过面回缩馒头虽然已经做好,也已经醒好,但是开始蒸馒头的时候,由于水温过低,火候半天起不来,馒头快熟时出现回缩的现象。
4、馒头蒸熟揭锅按照蒸馒头的时间,已经达到了20多分钟,关火后是不可以立即出馒头的,揭锅太快馒头蒸出来像烫了一样。
要想馒头蒸的好,必须把握各种要领,和面必须要温水,酵母粉必须要足够多,揉面酸碱要中和,温水上笼屉时间要蒸够,蒸熟馒头要等三分钟,揭锅取馒头动作要迅速,这样馒头就不回缩,蒸出来馒头就不像烫了一样。
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蒸馒头有什么讲究
1、发酵要到位蒸馒头需要两次酵,第一次是和好的面团要发酵至原面团2倍大的体积。第二次发酵是馒头生坯做好之后,要发酵至2倍大。如果这两次的醒发没有到位,蒸出来的馍头就会出现像死面馍头的情况。
解决办法:
第一次发面:500克面粉加2-3克酵母,用35度左右的温水和成光滑的面团,放在25-35度的温度环境中发酵至原面团的2倍大,从手指从中间戳一个洞不回缩,抓开之后里面有规则的蜂窝组织,就说明面团发酵好了。
二次醒发:发酵好的面团放在案板上,撒上适量干面粉充份揉至排气后,揉成馒头生坯。盖上笼布或者保鲜膜,继续发酵至馒头生坯的2倍大,看到馒头明显变胖就可以了。
2、蒸制方法要正确蒸馒头看似是很简单的事情,但锅中加水的量,馒头入锅的时间,蒸制的火候等这些小细节,都会关系着馒头蒸出来是否喧软漂亮。
正确的蒸制方法:
1、馒头要冷水入锅,先用大火蒸制上汽后转中火,继续蒸制十五分钟。蒸制的过程中不要开盖,如果锅盖太轻就在上面压一个重物,防止锅盖被蒸汽顶起来。蒸好关火后不要立马开盖,要焖3-5分钟后再开锅盖。 这样做的目的是:防止冷空气进入,造成馒头遇冷回缩,出现塌陷和死面的情况。
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