2、锅中水太多，这一点是容易被大家忽略的。蒸馒头时蒸笼离水面的距离至少要10公分，如果蒸笼离太近，水一滚开热蒸汽的水珠就全跑到馒上了，就会出现图片中像被水浇过的情况。

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蒸馒头的基本步骤
蒸馒头分为7步：和面、发面、揉面、做馒头、二次发酵、蒸馒头、揭锅盖。
第一步：和面，蒸馒头的时候一定要选择用温水和面，这样和出来的面团更加软和，发酵的速度也更快，而且发出来的面团也更好一些。
第二步：发面，以前发面都是用的老面头，还需要用碱面，但是现在用的都是酵母粉，就省事多了。用酵母粉的时候温水化开，通常一碗面粉，2克酵母粉就可以了，天冷可以多放点，面粉里可以加点白糖，这样促进发酵，馒头也更好吃。
第三步：揉面，在面团充分发酵好之后，一定要加点干面粉，把面团重新揉上一遍，把里面的气充分的排出来就可以了。
第四步：做馒头，这一步最简单，根据自己的喜好，可以揉成圆的，也可以切成方的。
第五步：二次发酵，这一步很多人都忽视了，但是这一步却非常重要。馒头揉成型之后，咱们一定要放在蒸锅里继续静置15分钟，让馒头二次发酵，冬天可以在蒸锅底下放点温水。
第六步：蒸馒头，蒸馒头的时候最好温水下锅，这样馒头可以充分发酵，蒸出来的馒头也劲道。
第七步：揭锅盖，这一步看似没什么难度，却暗藏玄机，一不留神馒头就瘪了。揭锅盖的时候分两种情况，第一种不关火直接揭锅盖，第二种关火五分钟再揭锅盖，这样可以防止锅盖上的水滴到馒头上。切记，不可关火立马开锅盖。

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怎么可以让馒头变白变大
1.面粉的白度决定馒头的白度。我们在加工面粉的时候，经常会看到加工几遍，加工的遍数越多小麦皮越少，面粉相对越白。这个是天然无添加剂的白面粉。
2.选择的发酵成分很重要，一般选择酵母粉发酵。小时候记得家里喜欢用老面，每次蒸馒头时都会留下一块，夏天经常会酸了，那么老人都会加入碱面进行中和，这样蒸出得馒头就会发黄发污。有的馒头房会选用苏打粉来发面，这个极不稳定，如果掌握不好用量很容易发黄和馒头不长。酵母是国家允许的食品添加剂，而且发酵活力稳定。
3.可以添加适量的馒头改良剂。馒头改良剂和增白剂不同。化学增白剂对人身体不好。馒头改良剂和增白剂的原理不同。馒头改良剂的有效成分是具有生物活性的酶制剂、乳化剂等物质，能够增大馒头的饱满度、改善馒头表皮的光亮度、提高馒头内部组织的细密度，增大了光线的反射率，从而使馒头获得增白，是生物增白和物理增白的综合作用。

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