馒头|黑米面可以直接做馒头吗黑米面做馒头要加面粉吗馒头|黑米面「问人人知识网」

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的味道香软可口，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头。做馒头的食材有很多，一般都会用面粉做，也有用黑米面。那么馒头可以直接用黑米面做吗？下面让我们具体来看看吧！

文章图片

黑米面可以直接做馒头吗
黑米面不能单独做馒头。没有筋性，这是粗粮面共同的特性，黑米面和玉米面、荞麦面、豆面、小米面一样，要么筋性太小，要么完全没有筋性，如果单独用这些粗粮面做馒头，必须要加面粉，不然这些粗粮面无法发酵，蒸出来的不是馒头，而是死面疙瘩。
黑米面是用黑米研磨而成的，黑米也属于粗粮类，有糯米和梗米两种口感。不管这个黑米面是黑糯米研磨而成的，还是黑梗米研磨而成的，它们都有一个共同的特性，就是没有筋性。

文章图片

黑米面做馒头要加面粉吗
一般都是要加面粉的。
【馒头|黑米面可以直接做馒头吗黑米面做馒头要加面粉吗】粗粮面蒸馒头加面粉有两个目的，第一就是帮助粗粮面发酵，由于黑米面没有筋性，即便加水和酵母活成面团后，也不会产生网络组织来包裹酵母发酵时产生的二氧化碳，所以要加入一定量的面粉，利用面粉的筋性来包裹酵母发酵时产生的二氧化碳。
第二个目的就是改善口感，很多粗粮面的口感都比较粗糙，弹性不足，不如白面馒头口感细腻，往粗粮面中加入适量的面粉可以改善粗糙的口感，使粗粮面馒头口感变的蓬松柔软一些。我们在超市或馒头店购买的粗粮馒头口感松软，这都是因为在制作时加了一定量的面粉进去。
黑米面做馒头要放多一点还是少一点
建议放少一点。
在和面时，粗粮面的占比越大，蒸出来的馒头口感就会越粗糙，粗粮面的占比越小，馒头口感就越细腻。为了不影响发酵，白面的比例最好不低于粗粮面。刚开始尝试粗粮馒头，建议粗粮占比小一点，等慢慢适应了口感后再逐渐增加粗粮面的比例。

文章图片

黑米面馒头的具体做法
食材：黑米面100克、面粉200克、酵母3克、温水150克
步骤一：把黑米面和面粉倒入一个容器中，搅拌均匀。把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置两分钟后搅拌均匀。
步骤二：把酵母水分次倒入混合好的面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成面絮状后下手将面絮按压在一起，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方。
步骤三：面团体积增大两倍左右，在面团中间戳一个洞，洞口面团不回缩不塌陷就说明面团已经发酵到位，取出面团，撒些干面粉，开始揉面。

馒头|黑米面可以直接做馒头吗 黑米面做馒头要加面粉吗

馒头|黑米面可以直接做馒头吗黑米面做馒头要加面粉吗