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1. 圆白菜、青椒、胡萝卜、香葱清洗干净 ， 粉条提前用温水泡软 ， 瘦肉在冰箱里冻一下更好切细丝 。

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2. 肉丝中放一小勺淀粉、少许盐、料酒 ， 抓捏入味 。

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3. 腌肉的时候来处理一下菜料：圆白菜去梗切细丝 。

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4. 青椒去蒂去籽切细丝 。

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5. 胡萝卜先斜切片 ， 再切丝；为了与粉条保持形状一致 ， 上述这三种材料尽可能切长丝 。

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6. 炒锅中倒少许油 ， 我用的九阳AIR轻奢派不粘炒锅 ， 防粘效果非常好 ， 只需放一点点油就好；油热后将三种蔬菜丝同入锅中翻炒 ， 撒少许盐刚刚变软就盛出备用 。

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7. 趁着热锅直接倒少许油 ， 不要等油热 ， 将肉丝入锅中 ， 用铲子尖或者筷子快速将肉丝划散 ， 因为每根肉丝都裹上油了 ， 随着油温的升高 ， 每根肉都是独立分明的；肉丝一变色 ， 倒入适量酱油调色 。

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8. 倒入适量热水 ， 此时锅是热的 ， 倒入凉水会破坏锅的涂层 ， 即使再好的锅也会受到损伤 ， 所以为了延长锅的使用期 ， 请善待美锅噢；待汤煮开后 ， 将粉条入锅中 ， 粉条带着酱油色更有食欲 ， 所以酱油可以适当多一点；因为肉丝和菜中有盐了 ， 粉条又易吸汤 ， 这汤里就不再放了 。

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9. 待汤再次煮开后 ， 把先前炒好的菜全部倒入锅中 ， 翻炒几下就可关火出锅 。这样炒出来的粉条入味而且不粘不坨 ， 所有的菜熟了 ， 但还保持着脆嫩感和鲜艳的颜色；肉丝也是一条条分明还香嫩 。汤略微多一点 ， 粉条在你食用的过程中会不断吸入菜汤而更加柔软入味儿 。
小窍门：
1、蔬菜可以随口味和季节来调整 ， 比如青蒜、辣椒、洋葱 ， 都可以用这个方法来炒 ， 脆嫩嫩不烂不糊 。
2、粉条用温水或者凉水泡软使用 ， 可以节省时间；如果用硬粉条直接入锅中 ， 那么汤就要多放 ， 但是肉的口感就要受影响了 ， 所以还是提前泡软再入锅更好 。

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