企业食堂食品安全规章制度格式怎么样?
企业食堂食品安全规章制度
现如今,各种制度频频出现,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则 。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢?下面是小编精心整理的企业食堂食品安全规章制度,欢迎大家分享 。
一、炊事人员卫生制度
1、上班应穿戴整齐,工作衣和饭裙必须干净 。烹调与出售饭菜时必须做到“三白” 。(即:白工作衣、白工作帽、白口罩)
2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡 。进入熟菜间工作,须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净,方可进入操作 。
3、每年一次定时进行健康检查,取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作 。
4、在烹调操作时,品尝菜肴口味应用小碗或菜盆 。品尝后的余汁一律不准再倒入锅中 。
5、严禁在操作时吸烟,食物用具要清洁卫生 。
二、食品卫生有关制度
一)、四不制度:
1、采购员不买腐烂变质的原料 。
2、保管员不验收腐烂变质的原料 。
3、加工人员不加工腐烂变质的原料 。
4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品 。
二)、四隔离制度:
1、生菜与熟菜分开 。
2、成品与半成品分开 。
3、食物与杂物分开 。
4、生盆与熟菜盆分开 。
三)、三过关制度:
餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关 。
四)、厨房卫生四定制度:
定人、定时、定物、定质量,计划包干分工负责 。
五)、四勤三白制度:
1、四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服 。
2、三白:白帽子、白衣服、白口罩 。
三、食堂卫生消毒制度
1、当天收回的餐具,当天清洗消毒,不隔天隔夜 。
2、清洗消毒的餐具,按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作,对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净 。
3、对用蒸汽消毒的餐具,温度一定要达到要求 。一旦漏汽要及时维修,保证消毒温度不低于95度,时间不少于15分钟 。
4、对用化学消毒法进行消毒的,浓度和消毒时间要达到所用消毒液(粉)的使用要求和规定 。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液,不得用揩布揩干,以免再污染 。
5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内,防止再污染 。
6、冰箱必须每月清洗一次,并填写冰箱清洗记录 。
四、食品仓库卫生制度
一)、食品贮存方法:
1、低温贮存
1)冷藏贮存:0℃至-10℃条件下贮存
2)冷冻贮存:0℃至-29℃条件下贮存
2、常温贮存
贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害
二)、食品贮存库的`卫生要求:
1、门窗、四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石 。
2、库内保持通风、干燥,避免阳光直射 。
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