企业食堂食品安全规章制度格式怎么样？( 五 )

三、食品添加剂要有专人负责保管，并建立使用台账。使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清或来源不明的添加剂不得使用。
四、食品添加剂要存放于专用橱柜等设施中，并有明显标识。
从业人员健康体检管理制度
一、从业人员上岗前必须进行健康检查和食品安全知识培训。患有痢疾、伤寒、甲肝、戊肝等消化道和活动性肺结核，化脓性或者滲出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员不得从事直接入口食品的工作。
二、从业人员每年要进行健康体检和食品安全知识培训，取得健康培训合格证后方可参加工作。
三、患有上述传染病的人员要将其调离其它不影响食品安全的工作岗位。
四、建立从业人员健康、培训档案。从业人员健康培训证随身携带。
五、每日晨检，发现从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
场所环境、设施设备清洁维护制度
1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。
2、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
3、餐饮服务经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。
4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）应有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。
5、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗干净。
6、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。
7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
8、应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。
冷荤间管理制度
一、严格执行“五专”规定，即专人、专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。
二、从业人员持有效的健康体检和卫生知识培训合格证上岗工作。
三、所用工具、容器有明显的标志和固定的存放设施，不得与其他部门的工具、容器混放、混用。
四、每日工作前先将紫外线灯打开，照射30分钟，当天下班前再照射30分钟对空气进行消毒。