企业食堂食品安全规章制度格式怎么样?( 六 )
五、砧板做到“三面”光洁,即面、底、边部光洁,用前进行彻底消毒 。
六、冷荤间只能进行冷荤食品和凉菜改刀、拼配 。食品粗加工及肉、蛋、水产品等动物性食品解冻、加工不得在冷荤间内进行 。个人物品不得带入冷荤间 。
七、不得使用有异味、异物和可疑腐败变质的冷荤食品原料加工食用,隔夜熟食应回锅后食用 。
八、冷盘配好应及时放入冰箱内,盘与盘不得叠放在一起 。
九、保持内外环境卫生整洁,垃圾及时倒入带盖的盛装容器内,使用后的工具、容器洗刷干净、摆放整齐 。
十、防蝇、防鼠设施完善,做到无蝇、无鼠、无蟑螂 。十
一、操作人员保持个人卫生,上岗时穿戴整洁的工作衣帽,对手进行清洗和消毒,不留长发、胡须、长指甲,不染指甲,不戴戒指,不在操作间吸烟 。
面食制作管理制度
一、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查,发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能加工 。
二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工、蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)应浸泡30分钟以上,然后冲洗干净在加工制作 。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后清洗干净,定位存放 。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行,不得在面案上直接改刀 。
四、当餐未用完的面点,应妥善保存,糕点存放在专用柜内,含水份较多的带馅糕点,要冷藏,注意生熟分开保存 。
五、使用的食品添加剂必须符合国家安全标准,应严格按标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂,使用完后,由专人专柜保存 。
六、各种食品加工用具、设备如:面板、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等,用后及时清洗干净,定期消毒 。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用 。
七、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,用具、设备清洁 。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放 。
八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作 。一次性餐盒采购索证及使用管理制度
一、采购一次性餐盒、筷子、纸巾等相关产品时应查验和索取供货商资质证明及购货发票 。
二、建立进货台账,记录产品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,保留进货发票,记录、票据的保存期不少于2年 。
三、采购一次性餐盒、筷子、纸巾等相关产品应符合国家食品安全标准,并为可降解材质 。
四、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证 。
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