企业食堂食品安全规章制度格式怎么样?( 七 )


食品留样制度
一、负责人为厨师长 。
二、各部门出售的所有食品必须全部留样并做好留样记录 。所有留出的采样每份低于100克——200克,并在留样器具上标明日期、时间、名称 。
三、留样要设专用冰箱,留样保存为三天,保存温度为0-10℃ 。
四、负责人员当班时要随时检查保存 。
五、留样人员负责监督留样的消毒工作,程序为: 1) 清水洗刷
2) 消毒水浸泡20分钟 3) 开水漂洗
4) 多带带存放(必须使用指定的专用器具)
六、留样人在留样时要带一次性手套,装菜时必须使用消毒后的专用工具 。
七、各分部留样记录根据实际情况存放在指定区域,由食堂管理员负责保管 。
备餐间管理制度
一、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应 。
二、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时应戴口罩 。
三、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间 。不得在专间内从事与配餐无关的活动 。
四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒 。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上 。
五、专间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁 。
六、操作时要避免食品受到污染 。
七、食品从制熟到入口间隔小于2小时,若超过2小时存放的应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放 。