企业食堂食品安全规章制度格式怎么样？( 七 ) 「问人人知识网」

食品留样制度
一、负责人为厨师长。
二、各部门出售的所有食品必须全部留样并做好留样记录。所有留出的采样每份低于100克——200克，并在留样器具上标明日期、时间、名称。
三、留样要设专用冰箱，留样保存为三天，保存温度为0－10℃ 。
四、负责人员当班时要随时检查保存。
五、留样人员负责监督留样的消毒工作，程序为： 1) 清水洗刷
2) 消毒水浸泡20分钟 3) 开水漂洗
4) 多带带存放（必须使用指定的专用器具）
六、留样人在留样时要带一次性手套，装菜时必须使用消毒后的专用工具。
七、各分部留样记录根据实际情况存放在指定区域，由食堂管理员负责保管。
备餐间管理制度
一、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
二、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
三、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与配餐无关的活动。
四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
五、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
六、操作时要避免食品受到污染。
七、食品从制熟到入口间隔小于2小时，若超过2小时存放的应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。