企业食堂食品安全规章制度格式怎么样？( 四 ) 「问人人知识网」

七、出锅品尝时，要用勺、筷等工具，不得用手直接取食。
八、盛装烹调后的食品必须使用经过消毒的餐具。
九、保持台面、地面卫生整洁，达到无油垢、无杂物、无积水。
十、操作人员保持个人卫生，上岗时穿戴整洁的工作衣帽，洗手，不留长发、胡须，不戴戒指，禁止在操作间吸烟。
餐用具洗消保洁制度
一、餐用具洗刷消毒人员持有效的健康体检和卫生知识培训格证上岗工作。
二、食物残渣和垃圾存放在带盖的容器内，日产日清，不外溢，不滴漏。
三、餐用具洗消。热力消毒法：按照除残渣、碱水刷、净水冲、热力消毒四道工序操作，洗消后的餐用具应达到光洁、涩干的感官标准；药物法：按照除残渣、碱水刷、药物消、净水冲四道工序操作，洗消后的餐用具达到光洁、无味的感官标准。
四、采用热力消毒必须达到100oC20分钟；用臭氧消毒必须在 10PP浓度以上消毒30-60分钟；用药物消毒必须保证在含氯量不低于250PPm的药液中浸泡5-10分钟。
五、消毒后的餐用具存放在专用的保洁柜内，未消毒的餐用具不得放在保洁柜内。
六、操作人员保持个人卫生，上岗时穿戴清洁的工作衣帽，不留长发、胡须、长指甲，不带戒指，不染指甲。
七、对每次餐用具消毒情况详细记录。
合
食品贮存（库房）制度
一、库房管理人员持有效的健康体检和卫生知识培训合格证上岗工作。
二、设专用的食品存放场所。
三、按食品贮存要求配备足够的热藏、冷藏（冷冻）设施生熟食品分开存放，成品、半成品及原料分开存放。
四、食品原料与有毒有害物品分开存放，并有明显标识。
五、冷热（藏）设施内有温度监测装置，并定期维护，清洗，校验。
六、保持防蝇、防鼠设施完善,做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
七、入库食品先验货，肉、禽类食品必须有动物卫生检疫合格证明,其它食品有食品检验合格证明，腐败变质、生虫、发霉食品不能入库。做好验收登记。
八、库房内垫离架、货架等设施完善，食品存放做到分类、分架、隔墙离地、通风防潮。
九、生熟食品要分开存放，各种食品要有明显标记，粮油食品多带带存放。
十、库存食品做到先进先出，定期清点，无标签、超期、感官异常的食品要及时清除。
十一、保持环境卫生清洁，货物摆放整齐，无积尘，无卫生死角。
食品添加剂使用与管理制度
一、食品添加剂必须使用国家批准的品种并且是在允许的用量范围内。
二、采购食品添加剂要查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明及购货发票，记录并存档，保存期不得少于2年。