餐饮环境卫生规章制度怎么写?(12)
5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用,用前消毒,用后洗净,保持清洁
6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准,不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品 。
8、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
9、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证 。
10、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施 。
餐具、用具清洗消毒制度
1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室,消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备 。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法 。严格按照“除残渣→ 碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作 。药物消毒增加一道清水冲的程序 。
3、每餐收回的餐饮具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜 。
4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求 。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜密闭保存、备用 。
5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放 。
6、洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布 。
7、洗刷消毒结束,要清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁 。
8、定期清扫室内环境、设备,不留卫生死角,保持清洁 。
餐饮环境卫生规章制度怎么写?
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料,不吃任何腐烂变质的食品 。
2、洗涤整理原料时,污物杂质和废料必须清除干净 。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染 。
4、原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质 。
5、存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放 。
6、冰箱应经常冲洗,保持清洁干净,随开随关,防止热气侵入 。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管,经常检查,以免变质 。冬天放在外面,应用洁净白布盖住,夏天放在冰箱里 。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方,隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用 。
9、直接入口食品不得手直接拿取,包装纸的食品,应使用各种工具拿取 。
10、调料器具应加盖,防沾染灰尘 。酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或调料器具内使用,并要保持洁净 。
11、发现饭菜不新鲜时,应妥善处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒 。
- 餐饮收入高的省市|餐饮收入最高的十大省市区,美食收入高的省市排名
- 餐饮行业的创业计划书写法怎么样?
- 最新餐饮员工简单辞职报告怎么写?
- 餐饮行业年会主持稿如何写?
- 保护校园环境卫生演讲稿如何写?
- 酒店餐饮实习报告怎么写?
- 校园环境卫生集中整治自查报告怎么写?
- 餐饮行业年终工作离职报告如何写?
- 餐饮行业优秀员工获奖感言怎么写?
- 餐饮服务员个人工作计划写法怎么样?