|上海面馆价格排行榜( 二 )

4、雲和面馆YUNHENOODLE
地址：华山路1603号
人均：116元
这是一间连转角都摆放着桌椅的逼仄小店，却如此强势地屹立在居民区和高端CBD附近，并且让食客大排长龙却心甘情愿地等待。云和面馆坐落在华山路1603号，淮海中路泰安路之间，复旦中学对面，开业于2017年，名字取“平步青雲，和气生财”之意。不时不食，是美食家恪守的原则，也是雲和的理念。每年应季都有时令的面和菜品出来，比如仅在3月供应的刀鱼面、刀鱼馄饨，在端午前后开始上市的三虾面，秋高气爽时的蟹粉面等等，这些时鲜货都是云和面馆的招牌特色。
“品味虽贵不敢减物力，炮制虽繁必不敢省人工”，这句古话用在雲和，它是完全能担当的起的。所谓“三虾”，即虾籽、虾脑、虾仁，只有在初夏时节，一只河虾才会“三虾汇聚” 。三虾面所用的河虾一天2次送货，早上一次、下午一次，务必保证食材的新鲜。每天150-200斤的用量，全部现剥现炒现拌，动作稍微慢一点，面条可能结块，虾也会腥。
刚到生育年龄的河虾，娇嫩如小荷尖尖角。虾仁浅浅上了薄浆，柔滑似皓腕凝霜雪。只只披挂虾籽，件件夹杂虾脑，温婉鲜甜，是吴侬软语滋味，江南水乡风情。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群) 。上桌时面条净白，虾仁一颗颗晶莹剔透，虾脑桔红色细粒，虾籽密密麻麻铺在面上，令人垂涎欲滴。面条柔韧滑爽，不仅没有被“三虾”抢去风头，反倒以平和的麦香裹着拌汁成就出一碗欲罢不能的三虾面。面条里并没有加酱汁，也不用现成的虾籽酱油，只呈现新鲜纯正的虾味。
应季的还有现拆蟹粉虾仁拌面，在云和，它叫“哆唻咪”，因为大厨根据“1-2-3”的比例配制蟹黄蟹粉和虾仁，让人联想到音符中的“哆唻咪” 。在拆蟹这件事上，雲和是下了“血本”的，光是手工拆蟹师傅的消耗便是一日上千，蟹黄、蟹粉、虾仁炒至金黄，绵绸的浇头灌溉在菠菜汁制作的翡翠面上，妥妥的“寸口寸金”，吃到就是赚到。搭配的蟹醋也是店里精心调制而成，一勺蟹醋配上满满两大勺蟹粉虾仁，迫不及待的拌匀之后，鲜香诱人的口感直击味蕾！

5、金玡居JYJ Noodle Bar
地址：上海多家分店
人均：90元
金玡居,解释为金为汤玡为骨,算得上是面届爱马仕了。据说其特邀在台湾地区首屈一指的粤菜名家梁华生主厨担任厨师总顾问，他将其最受名人青睐与推崇的港式煲汤与美味食材完美融合，打造出金玡居独有的、让人欲罢不能的极鲜汤底。也因为金玡居拥有如此强大的研发团队，善于将各地独特的面食进行改良，在汤底融入金玡居招牌鸡汤，构想出一道道既保有各国风味又带有金玡居特色的全新面食。