如何制作樱桃肉？
工具/材料
猪五花肉 600克
红曲米 130克
青菜心 400克
小葱 适量
生姜 50克
冰糖 30克
绍酒 20毫升
盐 2克
山楂 2颗
肉汤 800毫升
生抽 10毫升
做樱桃肉 ， 肉要选带皮的三层五花肉 ， 先将肉冷水下锅 ， 并在锅中放入葱结和姜片 ， 然后开火 。
待水煮沸后 ， 加入少许绍酒 ， 再将肉煮至断生 ， 然后捞出来移入温水中洗去杂质 。同时 ， 煮出的汤汁不要倒掉 ， 滤出清汤备用 。
【如何制作樱桃肉？】
接着 ， 将红曲米放入料包中待用 。
然后 ， 把五花肉放在案板上 ， 肉皮朝上 ， 用刀划出1.5cm左右的小方格 ， 刀口深至第一层瘦肉即可 。接下来将肉翻个面 ， 划个井字格 。
取一口砂锅 ， 在锅底铺上葱结和姜片 ， 将肉皮朝下 ， 放入锅里 。然后在锅中加入去籽的山楂以及红曲米料包 ， 再倒入肉汤、生抽、绍酒和盐 ， 盖上锅盖 ， 开大火煮沸 。
煮沸之后 ， 转至小火 ， 继续焖煮1个小时左右 ， 直至熟透 。随后取出红曲米和葱结 ， 加入冰糖 ， 将汤汁浓缩到原来的一半 。
接下来 ， 将五花肉捞出 ， 肉皮朝下放入碗中 ， 淋上汤汁 ， 再盖上锡箔纸移入蒸锅中 ， 开大火蒸半个小时左右即可出锅 。
出锅后 ， 将碗里的汤汁控出 ， 再将肉倒扣入盘 ， 将烫好的菜心放一些在周边 。
最后 ， 将控住的汤汁收浓 ， 浇在肉上面 。这样 ， 咸中带甜 ， 酥烂入味的樱桃肉就做好了 。
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