中国菜源远流长 ， 众多风味佳馔均为历代名厨所创 ， 由於深受食者喜爱与推崇而流传至今 。人们根据历史的传说编写了很多这些菜名的起由与故事 ， 因而流传了许多烩灸人口的中国菜典故 。

中国菜不胜枚举 ， 有名的也非常多 ， 聊举数例说明：
神仙鸭子
这是孔府的一个传统名菜 ， 相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期 ， 在孔繁坡任山西同州知府时 ， 府内厨师以鸭子出骨 ， 加调料入碗加盖 ， 上笼蒸制而成 ， 肉质酥烂 ， 香气浓郁 ， 滋味鲜美 ， 孔繁坡品尝后 ， 觉得此菜制法与众不同 ， 上笼蒸制以点香三炷烧尽为度 ， 滋味鲆美美胜于它菜 ， 故取名为神仙鸭子 。佛跳墙
福建名菜 ， 现已成为闽菜中居首位的传统名菜 ， 闽菜中的佛跳墙是由海参 ， 鲍鱼 ， 干贝 ， 鱼翅 ， 鸡 ， 猪蹄筋 ， 羊肘 ， 鸽蛋等18种原料用酒坛煨制而成 。特点是味道鲜醇 ， 质地软嫩 ， 入口即化 ， 食后余香显著 。
清代 ， 福州官钱局宴请布政使周莲 ， 席间一道菜是用几种海产品及鸡 ， 鸭 ， 羊肘 ， 蹄爪 ， 鸽蛋等煨制而成 ， 极为可口 。周莲命衙厨郑春发学习仿制 ， 郑登门求教后 ， 并改进工艺 ， 多用海鲜 ， 使此菜愈加鲜美 。后来郑春发辞去衙 ， 开办聚春园菜馆 ， 在一次文人聚会时送上此菜 ， 初名福寿全 ， 乍一启封 ， 浓香夺坛而出 ， 食者纷纷叫好 ， 有人即兴赋诗云 。“坛启荤菜飘四邻,佛闻弃禅跳墙来” ， 遂由众人公议将此菜改名佛跳墙 。百余年来风靡省内外 ， 享誉港澳 。
麻婆豆腐四川传统名菜 ， 始创于清同冶初年 ， 当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺 ， 主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏 。她用鲜豆腐 ， 牛肉末 ， 辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成 。她烹制的豆腐 ， 麻、辣、烫、嫩 ， 味美可口 ， 十分受人欢迎 ， 人们越吃越上瘾 ， 名声渐传开 ， 因她脸上有几颗麻子 ， 故传称为麻婆豆腐 。从此名扬全国 。
叫化鸡江苏常熟名菜 ， 又称黄泥煨鸡 。相传明末清初时 ， 常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡 ， 苦无炊具、调料 ， 无奈 ， 宰杀去脏后 ， 带毛涂泥 ， 放入柴火堆中煨烤 ， 熟后敲去泥壳 ， 鸡毛随壳而脱 ， 香气四溢 。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过 ， 试尝 ， 觉其味独特 ， 归家命其家人稍加调味如法炮制 ， 更感鲜美 。此后 ， 遂成为名菜 ， 并一直流传至今 。
回锅肉
四川名菜 ， 又称熬锅肉 ， 传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜 。当时做法多是先白煮 ， 再爆炒 。清末时成都有位姓凌的翰林 ， 因宦途失意退隐家居 ， 潜心研究烹饪 。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味 ， 以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜 。因为早蒸至熟 ， 减少了可溶性蛋白质的损失 ， 保持了肉质的浓郁鲜香 ， 原味不失 ， 色泽红亮 。自此 ， 名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来 。
白煮肉北京传统名菜 ， 此菜创始于明末的满族 ， 约有 300多年历史 ， 清入关后从宫中传入民间 。北京“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名 。传说 ， 清乾隆六年（1741） ， 砂锅居初建时 ， 用一口直径 133厘米的大砂锅煮肉 ， 每天只进一口猪 ， 以出售白肉为主 ， 由于生意兴隆 ， 午前便卖完 ， 摘掉幌子 ， 午后歇业 ， 于是在民间逐渐流传开一句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不候” 。
开水白菜
四川传统名菜 。“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制 。后来黄敬临将此菜制法带回四川 ， 广为流传 。30多年前 ， 川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨 ， 又将“开水白菜”的烹调技术带回北京 ， 从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴 ， “开水白菜”烹制不易 ， 其关键在于吊汤 ， 汤要味浓而清 ， 清如开水一般 ， 成菜乍看如清水泡着几棵白菜心 ， 一星油花也不见 ， 但吃在嘴里 ， 却清香爽口东安子鸡

• 人到中年，读懂这四首诗词，你就活明白了
• 滚筒洗衣机|滚筒洗衣机重量和桶大小有关么
• 车厘子|车厘子甜度和温度有关吗
• 车厘子|车厘子大小和口感甜度有关系吗
• 春节|描写春节的诗句,有关春节的诗句诗词
• 给同学的大学毕业赠言范文有没有？
• 论文版权转让合同范文有没有？
• 房地产销售合同怎么写？
• 校园元旦晚会主持词范文有没有？
• 有关于运动会口号怎么写？