唐玄宗开元年间 ， 有客商赶路 ， 入夜饥饿 ， 在路边小饭店用餐 。店主老妪因无菜可供 ， 捉来童子鸡现杀现烹 。那子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味 ， 香油爆炒 ， 再喷以酒、醋、盐焖烧 ， 红油油、亮闪闪 ， 鲜香软嫩 。客人吃得赞不绝口 ， 到处宣传此菜绝妙 。从此小店专营此菜 ， 名噪远近 ， 竞传千年 ， 成为湖南名菜 。 ， 鲜美异常 。
西湖莼菜汤
据《晋书．张翰传》：张翰在洛阳做官 ， “秋风起 ， 乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍” ， 又曰：“人生贵适志 ， 何能羁宦数千里 ， 以要名爵乎？遂命驾而归 。”后人称思乡之情为“莼鲈之思” ， 可见莼菜之迷人 。莼菜与鸡丝、火腿同烹 ， 碧翠鲜醇 ， 清洌爽口 。乾隆游江南 ， 也必尝莼菜汤 ， 有“花满苏堤抑满烟 ， 采莼时值艳阳天”之诵 。沛公狗肉
汉高祖刘邦在家乡沛县嗜食狗肉 ， 故此得名 。以狗肉、甲鱼与酒、葱、姜、硝腌渍后 ， 加酒、糖、盐、酱油、八角、花椒及水焖制 ， 狗肉酥烂腴香 ， 甲鱼软嫩鲜美 。此菜至今仍是徐州地区的名馔 。
奶汁肥王鱼肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼 ， 国内罕见 ， 产於安徵凤台县境内峡山口一带数十里长的水域里 ， 为鱼中上品 。西汉淮南王刘安喜食肥王鱼 ， 一次刘宴众大臣 ， 因人多鱼少 ， 厨师以其它鱼混充 ， 被刘安识破 ， 大发雷霆：“吾一日不能无肥王 ， ”可见肥王鱼受宠之程度了 。后此菜流入蚌埠、合肥一带民间 ， 并以奶汁鸡汤煨煮 ， 成为徽菜一绝 。龙井虾仁
传说 ， 龙井虾仁与乾隆皇帝有关 。一次乾隆下江南游杭州 ， 他身着便服 ， 遨游西湖 。时值清明 ， 当他来到龙井茶乡时 ， 天忽下大雨 ， 只得就近在一位村姑家避雨 ， 村姑好客 ， 让坐泡茶 。茶用新采的龙井 ， 炭火烧制的山泉所沏 ， 乾隆饮到如此香馥味醇的好茶 ， 喜出望外 ， 便想要带一点回去品尝 ， 可又不好开口 ， 更不愿暴露身份 ， 便趁村姑不注意 ， 抓了一把 ， 藏于便服内的龙袍里 。待雨过天晴告别村姑 ， 继续游山玩水 ， 直到日落 ， 口渴肠饥 ， 在西湖边一家小酒肆入座 ， 点了几个菜 ， 其中一只是炒虾仁 。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶 ， 便想泡来解渴 。于是他一边叫店小二 ， 一边撩起便服取茶 。小二接茶时见乾隆的龙袍 ， 吓了一跳 ， 赶紧跑进厨房面告掌勺的店主 。店主正在炒虾仁 ， 一听圣上驾到 ， 极为恐慌 ， 忙中出错 ， 竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中 。谁知这盘菜端到干隆面前 ， 清香扑鼻 ， 尝了一口 ， 顿觉鲜嫩可口 ， 再看盘中之菜 ， 只见龙井翠绿欲滴 ， 虾仁白嫩晶莹 ， 禁不住连声称赞 ， “好菜！好菜！”
从此这盘忙中出错的菜 ， 经数代烹调高手不断总结完善 ， 正式定名为龙井虾仁 ， 成为闻名遐迩的美馔佳肴 。
鼎湖上素又称鼎湖罗汉斋 。用香菇、草菇、银耳、榆耳、桂花耳、竹荪、鲜莲子、白菌、银针(绿豆芽)、笋等 ， 蒸、焯、炒、味而成 。特点是色彩典雅 ， 层次分明 ， 鲜嫩滑爽 ， 清香适口 。广东制作最为出名 。
相传位于今广州西门中山六路的西园酒家 ， 敬奉高僧佛院斋门的名菜是十八罗汉斋 。有一次 ， 肇庆鼎湖山庆云寺庆云大师来广州六榕寺 ， 曾到西园酒家吃过罗汉斋 ， 知道罗汉斋虽由竹荪、发菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、银耳、桂花耳、黄耳、湘莲子、佛手果、炸面筋、笋肉、银针、菜心等主料烹制而成 ， 但质味欠佳 ， 遂提出了与上述用料相似的材料 ， 但烹制细节有所变更 ， 试制后为西园厨师所采纳 ， 定名为鼎湖上素 。
九转大肠
此菜是清朝光绪初年 ， 由济南“九华楼”首创 ， 此楼烧制的大肠下料狠 ， 用料全 ， 先煮熟焯过 ， 后炸 ， 再烧 ， 出勺入锅反复多次 ， 直到烧煨至熟 。有一次“九华楼”店主杜某请客 ， 席间有一道“烧大肠” ， 品味后客人们纷纷称道 ， 有说甜 ， 有说酸 ， 有说辣 ， 有说咸 ， 座中有一文人提议 ， 为答谢主人之盛意 ， 赠名为“九转大肠” ， 赞美厨师技艺高超和制做此菜用料齐全、工序复杂 ， 口味多变的特点 。此菜色泽红润 ， 大肠软嫩 ， 兼有酸、甜、香、辣、咸五味 ， 为山东的传统风味菜 。

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