美芹十论|辛弃疾雄文《美芹十论》与南宋素菜

美芹十论(辛弃疾雄文《美芹十论》与南宋素菜)
看辛弃疾的《美芹十论》 , 忽然想看看芹菜的相关知识 。芹菜分本土芹菜和外来芹百思特网菜 , 本土芹菜在今天已经不被称为芹菜 , 人们呼之为水芹菜、野生芹菜 。
芹菜也称胡芹 , 凭借一个“胡字”就能知道非本土蔬菜 , 它原产于高加索地区 , 经西域传入我国 , 早在三国两晋南北朝时期时期就已经广泛种植 。超市内常见的芹菜主要是外来的胡芹和西芹 , 本土的芹菜很少见了 , 至少我到现在还没吃过 。
南宋人爱吃芹菜 , 所以辛弃疾写了篇《美芹十论》辛弃疾的《美芹十论》是一篇军事战略长文 , 可不是讲吃的文章 。因为南宋时人们爱吃水芹菜、胡芹 , 所以 , 辛弃疾认为自己的文章又美味又健康又有药用价值 , 是难得的有用文章 。所以 , 写作此雄文 。关于这篇文章的讲解 , 我后文面的文章会有详细解读 。今天还是先聊聊吃吧 。
美芹十论|辛弃疾雄文《美芹十论》与南宋素菜

辛弃疾
在南宋 , 有两种关于水芹菜 , 也就是我国本土芹菜比较著名的食物 。一种叫碧涧羹 。历史上著名的“梅妻鹤子”林逋的七世孙、南宋人林洪写作的《山家清供》中记载说:芹楚 , 菜也 , 又名水英 。有两种:获芹取根 , 赤芹 , 取叶与茎 , 俱可食 。二月三月作羹时采之 , 洗净入汤悼过取出 , 以苦酒研芝麻 , 入盐少许 , 与茴香渍之 , 可作菹(腌菜、酸菜) 。
宋代用泡制法腌制的蔬菜不仅有白菜 , 还有芹菜、菹菜、芥菜、茄子等许多种时令新鲜蔬菜 。这种做法唐朝就已经盛行了 , 例如杜甫就有“青芹碧涧羹”留世 。
还有一种是凉菜 , 叫“撒拌和菜” , 浦江吴氏写有《吴氏中馈录》记载说:将麻油入花椒 , 先时熬一、二滚 , 收起 。临用时 , 将油倒一碗 , 入酱油、醋、白糖些少 , 调和得法安起 。凡物用油拌的 , 即倒上些少 , 拌吃绝妙 。如拌白菜、豆芽、水芹 , 须将菜入滚水焯熟 , 入清水漂着 。临用时榨干 , 拌油方吃 。菜色青翠 , 不黑 , 又脆 , 可口 。
美芹十论|辛弃疾雄文《美芹十论》与南宋素菜

水芹菜
至于能否炒呢?我想肯定是可以的 , 因为比较寻常 , 反而没有进入典籍中 。唐朝的食物多以烤 , 宋朝则是炒 。所以 , 由此可见代表着一种生活节奏的慢、生活质量的提高 。
说了中国本土芹菜水芹菜的好吃 , 南宋人都爱吃 , 那么 , 芹菜在中国宋朝以前的饮食状况如何呢?
水芹菜的食用小史芹菜早在《诗经》中就有所展现 , 可见食用芹菜历史很悠久 。在古代蔬菜中 , 葵菜是“五菜”之首 。古代“五菜”是冬葵、韭菜、藿菜(豆苗嫩叶)、薤白(类似葱)、葱 。在元代之前 , 凡是好吃的蔬菜都可以被称为“百思特网葵” 。例如芹菜就被称为芹葵、堇菜就被称为堇葵 。
美芹十论|辛弃疾雄文《美芹十论》与南宋素菜



觱膏沸槛泉 , 言采其芹 。(《小雅采菽》)
丰水有芑 , 武王岂不仕?(《大雅文王有声》)
思乐泮水 , 薄采其芹 。(《鲁颂泮水》)
我国原生的芹菜多为水芹 。后从外域传入旱芹 , 起初是药用 。至唐代 , 两种芹百思特网菜均供食用 。唐朝对芹情有独钟 , 认为其“食之益神益力” 。
柳宗元说 , “魏征好嗜醋芹 , 每食之 , 欣然称快” 。于是 , 唐太宗皇帝“乃赐食 , 有醋芹三杯 , 公见之 , 欣然 , 翼然 , 食未竟而芹己尽” 。醋芹的做法很简单《中国食经》上就有:“将鲜嫩芹菜洗净沥干 , 放入罐中 , 加盐腌制 , 盖上盖 , 使其自然发酵后取出 , 置锅中加酸菜汤烧沸即成 。”
美芹十论|辛弃疾雄文《美芹十论》与南宋素菜



芹菜也是金人饮食生活中常食蔬菜之一 。如滕茂实在《雨后蔬盘可喜偶成》中吟道:“过雨盘蔬日日新 , 从今休叹庾郎贫 。寒虀安取咄嗟办 , 火食不忧先死邻 。野苋何施虽可鄙 , 美芹欲献去无因 。干戈万里风尘晦 , 惭愧平生肉食人 。”诗人喜食芹菜 , 认为其味美胜过肉类 。「金」元好问编:《中州集》卷10 。