Tips：花蛤本身极富鲜味，烹制时不用再加味精，也不宜放盐，以免鲜味反失 。




计划料理：火焰花蛤


燃烧很猛烈，切记
油蛤



油蛤，学名Paphia undulata，WoRMS最新更名为Paratapes undulatus，又名波纹巴非蛤或芒果螺，青岛叫蛤蜊，上海叫腰蛤，台湾叫波纹横帘蛤，香港叫花甲，海南通常叫芒果螺，也有人叫它蛤蜊、花蛤，英文叫Undulating Venus；是帘蛤目/帘蛤科/横帘蛤属的一种 。




外形特点：大小一般30mm，壳薄，光线下能看到壳边透光，壳身修长，表面没有坑纹，但有交叉网状的花纹，呈黄褐色或浅紫色，壳内白色或略带紫色；因为光滑得像一层油覆盖着，所以叫“油”蛤，这也是它和真正花蛤的明显区别，另外因为看起来像个小芒果，有些地方便又叫它芒果螺 。




主要分布于印度尼西亚、马来西亚、中国、韩国，澳洲、中美洲也有养殖；常栖息在潮间带至潮下带0.5－44米的泥沙底 。


map_of_Paphia_undulata
油蛤体积虽然不大，但味道十分鲜甜，尤其是加点绍兴酒蒸炒，十分美味，有人甚至用来蒸水蛋，因为蛤肉本身滑嫩，肉汁鲜甜，因此，水蛋吸收了肉汁也会变得十分清甜 。




Tips：爆炒油蛤最好是搭配九层塔（金不换） 。


金不换
计划料理：爆炒油蛤




青蛤



青蛤，学名Cyclina sinensis，又名环文蛤、赤嘴仔、赤嘴蛤、牛眼蛤、黑老婆、铁蛤、黑蛤、海蚬等，英文叫Chinese Venus；是帘蛤目/帘蛤科/青蛤属的一种。




外形特点：大小一般30mm，壳质坚硬，壳身略圆，壳顶稍尖，并歪向一边，同时以壳顶为中心密布层纹，外壳为黄褐色或青白色，边缘有层淡紫色环，因而得名赤嘴蛤；内壳乳白色或青白色，带有细小锯齿排列，铰齿发达坚硬 。




广泛分布于东亚沿海地带，包括南海、黄海、渤海、台湾、韩国等，中美洲、美国也有部分养殖，常栖息在河口或砂泥质浅水区，水深大约在4至5米；以其强有力的斧足潜行，平常将水管伸出来交换氧气并进行滤食 。


map_of_Cyclina
Tips：滩涂上有孔，且孔比较多的地方一般都有蛤蜊，大一点儿的隐藏在满潮线20-50米处 。




计划料理：青蛤豆腐汤




中国蛤蜊

有点粉红的就是中国蛤蜊
中国蛤蜊，学名Mactra chinensis，又名青柳蛤、中华马珂蛤，俗称飞蛤、大黄蚬，日文叫马鹿贝（バカガイ，bakagai），也叫青柳贝（アオヤギ，aoyagi）；是帘蛤目/蛤蜊科/马珂蛤属的一种 。




外形特点：大小一般30mm，贝壳米黄色，带有褐色纹理；从贝壳形状和颜色来看，马鹿贝和文蛤很相似，但马鹿贝贝壳薄，文蛤贝壳厚实 。


map_of_Mactra_chinensis
广泛分布于朝鲜半岛、中国沿海以及越南海域，黄海浅海处最多 。贝肉通常为橙色或橙红色，味道清淡，质地细腻 。




Tips：有些自助餐厅会把较大的青柳贝当作北寄贝售卖，而绝大多数人分辨不出 。


去了壳就更加认不出

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