贝类海鲜|海鲜各种贝类( 四 )

四角蛤蜊

四角蛤蜊，学名Mactra veneriformis Reeve，WoRMS已更新为Mactra quadrangularis Reeve，又名白蛤、方形马珂蛤，大连叫白蚬子，是帘蛤目/蛤蜊科/马珂蛤属的一种。

外形特点：壳身通体呈白色，略成四角形，细看或触摸能感受到横向细密的螺旋纹理，壳顶很厚并且有点发紫，肉身橙黄，近腹缘黄褐色。

分布于俄国、日本、韩国、中国沿海以及台湾诸岛，中国以辽宁一带居多，栖息于潮间带至潮下带。

辽宁双台子河
西施舌

右边贝足像极了舌头
西施舌，学名Hiatula diphos（很多标注学名Mactra antiquata，其实是指西施马珂蛤），又名双线紫蛤，俗称西刀舌，福建、江苏、浙江叫海蚌，台港澳叫西施舌，英文叫Diphos Sanguin，是帘蛤目/紫云蛤科/西施舌属的一种。

左Hiatula diphos，右Mactra antiquata
外形特点：个体较大，长度能达100mm以上，呈长椭圆形。

广泛分布于印度洋、太平洋，包括南海周边国家、中国大陆和台湾、朝鲜半岛等，福建长乐漳港一带最为著名，故又称为“漳港海蚌”；生活于潮间带下区及浅海沙滩，埋栖深度60-70mm 。

map_of_Mactra_antiquata，Hiatula diphos也是
肉质脆嫩，滋味鲜美，营养丰富，是盛名远播的筵席佳肴，人民大会堂国宴膳品。

台湾曾发生西施舌中毒事件，导致2人死亡，造成西施舌价格暴跌，但现在又很贵了，例如漳港海蚌一个大概是200多元。

整理编辑自三立电视台截屏
“鸡汤汆cuan海蚌”是与“佛跳墙”齐名的闽菜；在福建等地方吃饭，如果叫西施舌这道菜，通常上的是西施马珂蛤，古代叫车螯。

据说海蚌要鸡汤从高处浇盖
Tips：西施舌Hiatula diphos和西施马珂蛤Mactra antiquata并不同科，台湾叫西施舌的中国叫西施马珂蛤，中国叫西施舌的台湾叫西施马珂蛤，港澳叫贵妃蚌。

左边是贵妃蚌，右边应该是西施吧

福建省官方说明图
北极贝

北极贝，学名Mactromeris polynyma（维基和大部分百科引用的Pseudocardium sachalinense在WoRMS查无纪录，仅EOL列为可信），又名库页岛马珂蛤、北极马珂蛤、雨波贝，日本叫姥贝（ウバガイ/ホッキガイ，ubagai/hokkigai），是帘蛤目/蛤蜊科/拟心蛤属的一种。

北寄贝，学名Spisula sachalinensis，维基、果壳都认为北寄贝和北极贝是同一种，但知乎碗丸的料理研究却说两者只是同属近亲，并非同一种，论据如北寄贝加热后颜色浅红，而北极贝则是鲜红，北极贝壳长150mm，而北寄贝壳长100mm 。总之，两者极为相似。

外形特点：大小一般100mm，壳厚，椭圆形，顶端白色，底端褐色，贝足生时浅粉色或者紫褐色，熟时艳红色；壳表面有生长线，可以估算出北极贝的年龄。

主要产自加拿大沿海、朝鲜半岛和日本；栖息在近海泥沙底，壳体埋入十几厘米深，只伸出虹吸管与外界进行物质交换；北极贝生长十分缓慢，需要4～6百思特网年才能上市，寿命长达30年。

map_of_Mactromeris_polynyma
捕捞船捕捞北极贝后会立刻进行清洗、去壳、煮熟和急冻处理，再经过全程冷链运输至市场，所以解冻后即可食用，无需加热，如同刺身一般。