怀石料理|日料最牛逼的怀石料理是什么( 二 ) 昨天和朋友聚餐

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此外，还有一种说法认为，「怀石」二字是来自老子《道德经》第 70 章「知我者希，则我者贵，是以圣人被褐怀玉」中的「被褐怀玉」一词。意思是身着粗布衣服却怀抱美玉，原指有才学却深藏不露的人。在日本，则被引申为「忽略外在而强调内在价值」的意思。这与怀石料理「不添加过度调味和装饰，而是用最细致的选材和最简单的料理方法去突出食物本身美味」的理念不谋而合。
怀石料理是什么样的？
怀石料理可繁可简。最初，仅包含「一汁三菜」：一道日式汤，一道刺身，一道煮菜，一道炸菜或烤菜。现如今，为了配得上「顶级日料」的名号，怀石料理又添加了先付、八寸、向付、盖物、烧物、油物等等菜品，最多可以有十几道菜，顺序也颇为讲究，参考如下：

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一汁三菜
01
八寸
八寸（Hassun）的本意是指由 5-7 种小菜组成的冷菜拼盘，用在怀石料理的开始或中途。八寸如果细分还有烧八寸、煮八寸、彩八寸，前 2 个名称很好理解，而彩八寸则多是指着重体现出菜肴色彩的冷菜拼盘，每一种小菜之间的色彩对比应该是比较鲜明的。

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02
先附
先附（Sakizuke）是指开胃用的小菜，调味轻盈，质感清新，通常使用当季最新鲜的食材制作。

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03
向付
向付（Mukozuke）是指季节性的生鱼片。

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04
煮物
煮物（Takiawase ，炊き合わせ）是将蔬菜、肉、鱼、豆腐等食材切小块闷煮而成的。

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05
盖物
盖物（Futamono）是指有盖食器装盛的食物，通常为汤，或茶碗蒸。

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06
烧物
烧物（Yakimono）是季节性的鱼类烧烤。

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07
酢肴
酢肴（Su-zakana）则是以醋腌渍的小菜。

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08
冷钵
冷钵（Hiyashi-bachi）是用冰镇过的食器来盛放的熟食，可有面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。