盒装内酯豆腐的吃法( 三 ) _豆腐

在熬制豆腐时应注意火候、时间，不能将酱料熬得过老过干。
内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂生产出来的豆腐，营养丰富，美味可口，是一道绝佳美食，下面给大家分享一下内酯豆腐的做法。
挑选颗粒饱满质量较佳的豆子，然后，再将豆子放入盆中，往盆中倒入适量的水，进行浸泡，倒入的水要浸没豆子，浸泡时间应在一天左右。
按合适的比例将大豆磨碎磨细，然后，再分段使用离心机进行过滤。
使用大口锅将磨出的浆进行煮制，浆煮制时间一般不15分钟左右。
对于豆腐来说，点浆极其重要。
在大口锅中将豆浆煮至八十摄氏度左右，然后，进行点浆。将葡萄糖酸内酯在水中溶解，然后，倒入豆浆中，搅拌均匀。
在豆浆中加入了葡萄糖酸内酯之后，即可制成葡萄糖内酯豆腐。
1花蛤提前泡水，豆腐备用
2锅内油烧热后加入姜丝爆香
3加放适量水放洗净的花蛤
4煮沸后加入内酯豆腐
5加放适量的盐和料酒调味
6最后撒入葱花即可
1 切好姜蒜，其实用不了这么多
2 油润锅，然后小火煎鱼，看得到肉变色就加姜和蒜苗
3 炒到姜蒜香味出来，加水漫过鱼，加入两勺料酒，开大火煮七八分钟
4 汤这个时候应该白了，加豆腐，就换成小火，到这个时候才加盐，自己掂量好分量哦，实在不会把握可以慢慢少少加，不够再加。小火煮十五分钟差不多就完成了。
1、选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。
2、浸泡：用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
3、磨浆：按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。
4、过滤：过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。
内酯豆腐
内酯豆腐
5、煮浆：煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃ ，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
6、点浆：点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的03%～04%，加入后搅匀。