＊大骨汤：盐 。
＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺 。
＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺 。
做法
＊大骨汤
1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头 。
2：将猪骨入煲内，加入温水 ， 撒上花椒 。
3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐 。
赶快试试吧，做一道属于你的川味牛火锅 。
川味牛火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，川味牛火锅口味属于红油味，做法属火锅类，但怎么做川味牛火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~
＊红油锅底
1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段 。
2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金**后捞出 。
3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后 ， 加入干红椒段炒出红>>
问题六：火锅店的油碗怎样调制？芝麻酱油碟：（1）芝麻酱200克（熟） ， 色拉油500克，芝麻50克，香油15克（2）将芝麻酱，色拉油，芝麻放入 ， 混合拌匀
问题七：火锅的油碗怎麽配料?。? 最简单的：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花，可以省略）
再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的）
火锅调料罚IY――
冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外 ， 配上调料也是至关重要的 。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢 。
现介绍几种调料，愿君不妨一试 。
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。
此种调料富有四川辣味 ， 适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。
此种调料适合不吃辣的人 ， 宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等 。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。