蒜茸与香油是对好搭档 ， 它们可以大大削弱四川火锅中涮料的辛辣味，还有杀菌功效 。
做法:第一步：汤底 。
首先准备汤底材料：
骨头汤1罐（具体做法下面有详解）、豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、葱2段、白酒2汤匙、、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、沙姜1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙 。
骨头汤的做法：熬一锅绝世好汤底，用来代替所需要用的水；让汤底更加的美味、营养 。
1大棒骨先洗干净 。
2煮开以后，保持大火沸腾，随时撇干净浮沫，撇干净以后加入葱段和姜一片、胡萝卜 。整个过程一直保持中火沸腾，直至汤变成奶白色，小火继续炖1个小时后，关火 。
接下来，就是做火锅料
3、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味
4、随后再捞出备用
5、将白糖倒入油锅内小火炒溶后，放入拍扁的葱段、姜块和蒜头 。
6、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒 。
7、最后倒入骨头汤 ， 放入冰糖 。
8、再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料 。
9、火锅底料已经完成，自己做的，吃得更加放心 。
第二步：准备好火锅材料 。这里提供一份材料表，也可以根据自己喜欢，进行购买 。
毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓 。鲜菜、兔肉、鱿鱼(鲜)、鸡翅、莴笋、蘑菇(鲜蘑)、菠菜、土豆、豆腐、鲜虾、肉丸 。
芝麻酱碟配法
芝麻酱：15勺作用：增香、降火 。
花生酱：03勺作用：增香、滑腻 。
豆腐乳：01勺作用：增香、调味 。
一级色拉油：01勺作用：增香、降火 。
韭菜花：01勺作用：增香、调味 。
备注：麻酱碟一定不要将含盐味重的调料添加太多 ， 以免偏咸；
也不宜加入改变麻酱味型的调料，调乱味觉，过之而不及 。
（以上配法是麻酱碟的简易配法，既扬火锅本味之长 ， 又助火锅
增香，彰显火锅美味调和之魅力 。）