蒸好的鱼取出，上面的葱姜不要，重新放新的姜丝，葱绿，辣椒
锅内放入适量植物油，烧热，淋在鱼上面就可以了
第二、最简单的浇汁裸斑鱼做法
买一条两斤左右的裸斑鱼杀好洗净 ， 在鱼身上划几刀，两面都要划，方便入味 。然后抹少许盐，加少量的料酒，放一点姜片码味，肚子里也放一点 。腌制半个小时 。
将腌制好的鱼用清水煮熟，放入鱼形盘中 。
把炒好的汁液均匀的淋在鱼上，撒上少许香菜即可 。
既简单，又美味的浇汁裸斑鱼大功告成！
第三、红烧鱼块
1.鱼块洗净备用 ， 因为之前已经用盐腌制，所以不用再放盐
2.准备食材，辣椒，姜，蒜，料酒，香麻油，花椒油 。
3.将以上的辣椒，蒜 ， 和姜切碎备用 。
4.锅中放入油烧热
5.锅中放入鱼块煎熟至黄 。
6.放入少许料酒，去腥 。
7.相继放入姜，蒜 。
8.放入适量水后待水快焖干的时候放入切碎的红尖椒，翻炒将汁焖干盛出即可 。
清蒸石斑鱼的做法
【原料】
石斑鱼一条（重约1000克） 。猪板油50克 。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克 。酱油25克、姜片10克 。
【制法】
将石斑鱼宰杀，洗净 。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片 。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段 。再取杯子一只 。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可 。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精 ， 带上蒸过的酱油味料即可食用 。
【特点】
鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁 。
香炸石斑鱼块的做法
【特点】 鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口 。
【原料】 净斑鱼300克 。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克 ， 面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克） 。
【制作过程】
常规宰杀石斑鱼 。去鳞 。去腮，剖腹去内脏 ， 去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过 ， 将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上 ， 
然后每块上拍面包糠渣 。旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色 。
炒鱼
材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥
调味料 XO酱、蚝油
烹调步骤 1.绿花菜先川烫，芦笋也一同川烫
2.起油锅 ， 炒熟绿花椰菜及芦笋，绿花椰菜和芦笋排盘，即可
3.另起油锅，等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用

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