4.油沥掉后，锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒
5.等汤汁收乾后即可起锅
裸斑鱼的做法
有一种鱼，说它是鲤鱼吧，它没有鳞；说它不是鲤鱼吧 ， 它外观又极像鲤鱼，它就是鲤鱼的 “远亲”――裸斑鱼 ， 又称富贵斑、松花斑 。可能很多人对它还不太了解，下面就一起来了解一下裸斑鱼的价格和做法吧 。
裸斑鱼是稀奇珍贵的产自西藏雅鲁藏布江的冷水性鱼类花斑鱼，体延长、稍侧扁、头锥形、吻钝圆、口裂大、亚下位、呈马蹄形，上颌略微突出、下颌前缘无锐利角质 。除臀磷和肩带部分有少数不规则鳞片外，体表鳞片退化，身体裸露无鳞 。
由于裸斑鱼生长在寒冷水域，其鱼肉非常紧实，鱼身脂肪也较厚，且多为不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，可以防治动脉硬化、冠心病等 。而且裸斑鱼鱼皮含有丰富胶原蛋白 ， 鱼肉富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素A、维生素D等多种维生素和微量元素，是营养佳品 。
裸斑鱼身无小刺，食用起来不用担心鱼刺卡喉 ， 十分方便 。现在市场上裸斑鱼价格并不高 ， 十多块钱一斤，
裸斑鱼的做法
裸斑鱼一般用来清蒸，偶尔换个口味，红烧裸斑鱼也不错哦 。
1、裸斑鱼洗净，鱼身两面各划几刀 ， 然后抹上少许盐，放一点姜片码味；
2、锅中放油，油微热下入裸斑鱼，一面煎至金黄后翻面；不要经常翻动裸斑鱼、避免把肉翻烂了，可偶尔晃动锅使裸斑鱼均匀煎制；
3、煎至二面金黄后放入群鱼荟秘制酱料、姜蒜末、花椒、料酒、少量香醋，喜欢吃辣的可以加入干辣椒，调料煸炒 ， 和鱼混合均匀；
4、加入少许水闷至收汁，加入盐（口味淡的人就不用再加盐了）调味、撒上葱花即可 。

文章插图
4、鱼市为什么很少卖裸斑鱼?因为裸斑鱼生存能力很弱 ， 鱼市几乎不会捕捞售卖 。
裸斑鱼属于是淡水鱼 ， 不过也能在咸淡水中生活 。这种鱼的适应性是很好的，对于生长的环境要求并不高，通常在浅湖边、水塘或者是石堆间都能生长 。在入冬之后就会在岩石缝或者是深潭中 。小鱼在孵出之后就会成群的游到河口的浅水地区 。
裸斑鱼中含有丰富的脂肪，其中大部分都是不饱和脂肪酸，食用后不仅具有软化血管的作用，而且还可以降低体内的胆固醇和甘油三酯，防止血小板凝集，从一定程度上来看具有预防心脑血管疾病发生的作用 。
裸斑鱼的食用价值：
裸斑鱼中含有丰富的蛋白质，其占比约为16.14%，蛋白质是人体每日必需摄入的营养成分，合理的进食些裸斑鱼肉，可以促进免疫细胞的生成，从而增强自身的体质 。

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