火腿月饼配方 火腿月饼配方香料清单( 二 )


做法
1、馅料的制作:冰肉至少提前一天腌制,火腿蒸好切丝,瑶柱加水蒸好撕碎然后下锅炒香 , 五仁分别烘炒,糖桔用剪刀剪碎、去核,以上材料拌入调料、油、水,拌匀后最后加入熟糯米粉搅拌成团,静置40分钟后分成12等份 , 每份55克 。
2、饼皮的制作:糖浆、油和枧水拌匀 , 然后加入低粉揉成均匀的面团 。饼皮揉好...
火腿月饼的做法材料饼皮材料:月饼糖浆125克,低粉150克,枧水3克,花生油37克冰肉60克(冰肉的制法详见鸡仔饼一贴) , 汾酒1瓶盖,瓜子仁50克,杏仁50克,核桃仁50克,松子仁55克,白芝麻20克,瑶柱20克,金华火腿50克 , 生抽10克 , 盐1/4茶匙,白糖110克,芝麻酱一小勺 , 胡椒粉1/4茶匙,五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克 , 糖桔1-2颗,清水40克(我用瑶柱和火腿蒸出来的水代替),熟糯米粉100克做法1、馅料的制作:冰肉至少提前一天腌制 , 火腿蒸好切丝,瑶柱加水蒸好撕碎然后下锅炒香 , 五仁分别烘炒,糖桔用剪刀剪碎、去核,以上材料拌入调料、油、水 , 拌匀后最后加入熟糯米粉搅拌成团,静置40分钟后分成12等份,每份55克 。2、饼皮的制作:糖浆、油和枧水拌匀 , 然后加入低粉揉成均匀的面团 。饼皮揉好后要静置3到4个小时,有同学不明白为嘛饼皮要静置,这里略作解答吧:静置的作用是使饼皮不沾手 。静置后将饼皮分成等份,我这里每个饼皮是20克【月饼制作】:1、材料准备好就可以开始包了,第一步将馅和饼皮分成等份 。2、取一份皮 , 按成圆形把馅放在上面 。3、用手慢慢推饼皮,使饼皮均匀包裹内陷 。4、不要心急 , 慢慢一点一点推 , 直至饼皮完全包裹内陷 。注意尽量不要漏馅,如果有漏的地方要把它补上 。5、包好的饼胚放入月饼模,小心把底部弄平 。6、烤盘上铺上锡纸,将月饼用模具压放在烤盘上 。饼与饼之间要保持一定的距离 。7、预热烤箱,同时往月饼上喷水,进烤箱210°C烤至饼微微上色,此过程大约10分钟左右 。8、取出月饼扫蛋液,然后放回烤箱继续烤约十分钟上色 。烤至表面呈杏皮色即可 。
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火腿月饼配方 火腿月饼配方香料清单

文章插图

火腿月饼的做法及配方?
主料:云腿300g、面粉150g、猪油90g、蜂蜜105g、白砂糖75g、低筋面粉450g、黄油120g、玉米油75g、猪油45g、水60g、鸡蛋液105g、白糖45g、蜂蜜45g
辅料:泡打粉5g
1、火腿肉太咸用水泡一夜去除部分盐分 。
2、泡过的火腿肉放入蒸锅里蒸熟 。
3、把蒸熟的火腿肉切成黄豆大小的肉丁 。