隔水炖的好处与坏处,隔水电炖锅好吗( 二 )

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2、隔水炖汤会比煲汤更好吗,好在哪?隔水炖汤会比煲汤更好，好在隔水炖可以保证温度稳定在沸点温度，蒸发比较少，对于食物中那些挥发性的味道或营养损失会少些。
隔水的“炖”适合炖煮一些娇贵的药膳，比如花胶、鹿茸，还有燕窝等。直接煮的“煲”由于温度更高，适合一些味道浓郁一点的食材，比如猪骨、牛腩。
详细解释：
炖汤的加热方式意味着，容器里的食材和水要在外层水达到一定温度后才会开始升温，在临界于100℃的柔和炖煮状态下熟透。这正有别于直接煲汤锅底超过100℃的高温，使得汤汁成色清澈不浑浊，香味浓郁，原汁原味，营养流失少。
炖盅所对应烹饪方式为隔水炖，而炖锅则更接近直接煮，也就是“煲” 。虽然由一根根柴火烧出的老火靓汤已难以获得，但是如果有一口好锅，说不定它也能给你带来相差无几的好汤。

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3、隔水炖锅有哪些优缺点家里使用电炖锅的话，做饭煮汤非常方便。那隔水炖锅有哪些优缺点？PChouse带大家一起了解下吧。
隔水炖好处：在于能保住炖品元气不被挥发、炖品的营养结构不被破坏，炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁。隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。隔水炖使菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。同时还保存营养，如果想要炖燕窝或海参等营养品的话，使用隔水电炖盅会比较好一些，因为隔水电炖盅不会流失水分。
缺点：隔水炖没什么坏处，但用时较长，不是所有食材都适合，对食材有限制。其次就是噪音太大，这要是在白天炖东西还好，晚上就别想使用隔水炖锅了，会吵得睡不着。

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4、隔水炖与直接炖的优劣隔水炖与直接炖的优劣简单介绍1、隔水炖是一种将食材放进合适大小的容器内，将容器放入水中炖煮的制作方法。这种制作方法因为容器内空间封闭，可以使容器内保持一定的热力与压力，从而使蛋白质这类的鲜香物质溶出并不使香味扩散，可以更好的保持食材本来的味道。但是因为容器的容量有限，食材在容器内不能翻滚，所以这种做法比较适合用来制作清汤。
2、直接炖则是直接将食材放入水中炖煮，这种制作方法因为不再受到容器大小的限制，就可以用来制作比较大块的食材，直接炖所做出来的汤也比隔水炖做出来的汤要更加浓。