隔水炖的好处与坏处,隔水电炖锅好吗( 三 )

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5、隔水炖的坏处有哪些?隔水炖合适的时间是没有坏处的，如果隔水炖太长时间是有坏处的。隔水炖合适的时间段是不会破坏食材，不会挥发汤的原料，汤色金黄诱人，口味肉味鲜美，漂零不高。个人主见喝一口功夫汤还是隔水炖好。
隔水炖汤的时间并非越长越好，一般是用大火烧开，然后用文火炖1-2小时即可，如果时间太长会让汤内的营养消失殆尽。采用隔水炖的方法，一般原料都是比较名贵、高档，如炖燕窝、鱼翅；其次，能保持原色、原味、汤清；第三，能够最大限度保持营养。
炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火。另一方面，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。
隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。
没什么坏处。隔水炖能不破坏食材，不会挥发汤的原料，汤色金黄诱人，口味肉味鲜美，漂零不高。个人主见喝一口功夫汤还是隔水炖好。
隔水炖是指将原料放入炖盅内，加盖，再将炖盅放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，慢火长时间加热，把原料炖熟。食材通过隔水炖的方式能保持原来的形状，汤汁鲜美。隔水炖燕窝能令燕窝受热更均匀，口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚，炖出来的燕窝更为浓醇，颜色清澈，也更鲜美。因此，营养保留得也更好。
隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。
隔水炖的汤粥味道的确好，主要源自两点“炖得久”、“水少汤浓”，如果你喜欢长时间炖煮，又没办法用普通厨具来控制好时间火候，可以买一个价格公道、品牌质保还OK、大小操作方便的隔水炖锅就好了。
隔水炖没有坏处。扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林告诉《生命时报》采访人员，相较直接炖，隔水炖密闭性更强，能最大程度地保留食材的原汁原味。