中秋宴菜谱有哪些 中秋宴会菜单名及寓意( 十 )


第三道:水煮鱼片
1.取一条草鱼处理干净后切成2毫米厚的鱼片,这一步可以在买鱼的时候,让老板给加工好 。然后将鱼片中加入生粉、料酒和胡椒粉抓匀后,再加入适量的油,再次抓匀后放入冰箱冷藏半个小时以上 , 这样做出的鱼片特别嫩滑 。
2.起锅加油,放入葱姜蒜炒香后再加入一勺郫县豆瓣酱,半块火锅底料,然后加入适量的开水,大火烧开 。
3.开锅后转中小火,汤里放入鱼片,再次烧开后,鱼片就熟了 。
4.取一个大碗 , 碗底铺入焯水后的豆芽,上面倒入烧好的鱼肉和鱼汤 , 再在上面放上蒜末、花椒和辣椒,浇上烧开后的热油 , 激发出蒜和辣椒的香味,最后撒上香菜段,美味即成 。
第四道:炸酥肉
炸酥肉是节日餐桌上不可少的一道菜,也是倍受小朋友喜爱的一道菜,外酥里嫩的口感,吃上一口就停不下来 。
1.取猪里脊肉一块切成长条,用温水冲洗干净后放入葱段和姜丝 , 再加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽调味,抓拌均匀后放入冰箱里中冷藏腌制半个小时以上,使其充分入味!
2.然后调面糊:取一个空碗 , 放入适量的面粉和红薯淀粉(比例为2:1)、再磕入1个鸡蛋,然后分少量多次加入清水调成面糊,面糊用筷子挑起后呈流动的线状即可 。
3.猪肉条腌制好后 , 拣出葱段和姜丝 , 然后倒入面糊中搅拌均匀 , 使每块肉都都均匀地挂满面糊,最后加入几滴食用油,再次搅拌均匀 。
4.锅中加油,油温5成热时放入肉条 , 炸至酥肉表面金黄时,控油捞出 。如果喜欢吃酥脆一点的,再将油温升高,烧至8成热的时候放入酥肉复炸,复炸30秒后控油捞出,又香又酥的炸酥肉就做好了 。
第五道:鱿鱼炒辣椒
现在的鱿鱼新鲜又肥美,用来和辣椒一起炒 , 又香又下饭!
1.先把鱿鱼的内脏去掉,冲洗干净后把鱿鱼须子分开切成段、鱿鱼板斜刀交叉十字打花刀后再切成段备用;青红椒去蒂和籽后切块备用;再切点葱花、蒜末和姜末备用 。
2.起锅加水,水开后先加入少许料酒,然后放入鱿鱼焯水,1分钟后控水捞出,焯水后的鱿鱼会卷成漂亮的卷状 。
3.再调个碗汁:碗内加入适量的盐、糖、蚝油、生抽、半勺淀粉和适量清水,搅拌均匀后备用 。
4.起锅不用加油,放入辣椒煸炒,炒出辣椒里的湿气,炒至辣椒微微变软时加入少许盐,继续炒至辣椒微微变焦时盛出备用,这样炒出的辣椒会特别香 。
5.另起锅加油,烧至5成热时放入放入葱姜蒜和一勺黄豆酱,炒香后放入鱿鱼,翻炒均匀后倒入辣椒 , 继续翻炒片刻后倒入调好的料汁,再次翻炒均匀后 , 关火出锅 。