腊鱼咸了怎么弄淡,腊鱼少盐变臭了怎么去味

1、腊鱼少盐变臭了怎么去味1，把肉再重新洗一次，然后放在水里冲一小时！这样可以去掉异味（如果还有异味就要用生姜水加黄酒再洗一次就行了） 2，将冲过的肉用干布吸干（你上次做时一定没做这一步吧），这很关键！一定要做的 3，再次用粗盐，将肉用力擦一遍！一定要用力使盐渗到肉里面去！ 4，将擦好盐的肉，一层肉上面再撒一层盐码起来！码好后，用重的物品压一天！5，这时就可以拿出来晒或了！如果以上你都操作完了，还是没有效果，就足以证明你的肉真的变质比较严重了，还是建议亲丢掉啦，毕竟坏掉的肉吃了对身体不好，会拉肚子的哦！
为什么腌的鱼会臭，又很咸，盐并没有少放，臭是什么原因，这种情况是你在腌的时候可能存在着两种可能的问题，一是当时盐没有充分抹均匀，鱼肉厚的地方吃不到盐就会臭，二是在盐的时候没有压重物，压了重物后鱼肉中会因入咸而出水，鱼没在咸水中入味会更均匀，水与空气隔开鱼就不易变质，变臭了。

文章插图
2、腌制好的腊鱼如何腊鱼怎么食材明细
草鱼19斤（2条）
开水适量
盐270克
花椒粉40克
花椒20克
高度白酒50克
咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
自制湖北腊鱼的做法步骤
1
准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
2
草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
3
晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
4
把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5
花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
6
炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
【腊鱼咸了怎么弄淡,腊鱼少盐变臭了怎么去味】7
晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
8
外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
9
腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
10
准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；
11
抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
小窍门
小提示：
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3―8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。