【调制料汁】
将半汤匙蒜泥、半汤匙芝麻酱、半汤匙花生酱、半汤匙孜然粉、1汤匙蚝油、适量盐、1汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙醋、2汤匙油泼辣子、半汤匙花椒油，搅拌均匀，浇在食材上，放入适量的熟芝麻和花生碎、葱花和香菜，拌匀即可 。
麻辣鲜香，好吃上瘾 。芝麻酱会增加一些甜香味道，假如不喜欢芝麻酱和花生酱的可以不放这两种食材，不喜欢香醋味道的也可用老陈醋来替代 。
起源于四川的麻辣烫风靡全国，从南到北都能见到它的身影，特别是南方人，晚上下班后有吃宵夜的习惯，来一碗麻辣烫，夹起食材在汤水里涮几下，吃在嘴里是既麻又辣 ， 吃下肚是越吃越过瘾 ， 像“着魔”一样 。
一碗麻辣烫掺杂着各种食材，混合着麻辣的汤水 ， 食材吃完了，汤却很少有人将它喝完，因为不习惯这麻辣汤水 ， 也只小抿几口，只是可惜了汤水 。因此 ， 这种 美食 虽然好吃，但是也有不尽人意的地方，那就是汤水太过浪费 。后来人经过改进才衍生出“麻辣拌”，只不过麻辣烫用的是汤水烫食，而麻辣拌是用特制酱料拌食 。
麻辣拌的由来：它起源于东北，兴于东北
20世纪90年代，四川的麻辣烫开始进入全国各地 ， 也包括东北地区 。由于其麻辣的口感，也赢得了一部分人的喜爱，因此这道 美食 在东北站住了脚跟 。一段时间内，几乎整个东北地区都能见到 。因为它的美味，引来了众多商家在此开店竞争 。时间长了 ， 供过于求，很多店面盈利开始下降，于是有人开始琢磨着如何改进这道 美食 以迎合更多人的口味 。
麻辣烫的味道大部分稀释进汤水里，冲淡了食材的味道 。而东北人喜欢重口味，油厚盐多 ， 为了让麻辣烫的口味更偏重一些，于是将汤换成了酱汁 。这样不仅增强了食材的口味 ， 还降低了成本 。烫好的食材用酱料一拌，也是别有一番风味 。为区别于麻辣烫，后来人就将这道 美食 改叫“麻辣拌” 。这种 美食 一问世，就得到了大多东北人的喜欢 。从东北到河北 ， 几乎都有它的影子，如今的麻辣拌已盛行于东北三?。?流行全国各地 。
麻辣拌的特点：油而不腻，集麻辣、咸香、酸甜于一身
麻辣拌是由麻辣烫演变而来 ， 继承食材烫制的方法，由麻辣汤水烫制改成清水煮熟（烫熟）拌酱，因此口味上更偏重于“油、咸、香、辣”，也更适宜于北方人喜欢重口味的特点 。
它的食材有各种各样的蔬菜，豆制品，面制品，菌菇类，海鲜类和肉类，形成了东北独有的麻辣拌风格，有麻辣 ， 甜酸，咸辣，甜辣各种口味，吃的时候根据自己的口味合适选择 。

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