麻辣拌的秘制配方麻辣拌的配方怎么做( 七 ) _麻辣

做这道美食，重点在于酱料的调制，其中醋、糖、食盐、香油、辣椒油是必不可少的佐料。食材煮熟后，统一放在一个碗里，再调以适量的佐料拌匀，就可以开吃。有点像武汉热干面，但是有别于热干面。做好的麻辣拌看似肥油而不腻，咸香味十足，搭配上辣椒油，麻辣适口，酸的、辣的、咸的、甜的一股脑直达舌根，让人回味无穷。
麻辣拌的制作：根据口味不同，有不同的食材搭配和酱料配制
讲述了麻辣拌的由来和特点，再制作就不是很难。要说到麻辣烫的秘制配方，其实没有千篇一律的做法，全凭食客的口味要求。食材可以根据自己的喜好随意选择搭配，只要没有食用禁忌，一般都是可以的。酱料没有特别的要求，主要是根据自己的口味去调配。下面就随我进入制作时间，为大家分享一道家常版的麻辣拌的做法。
#家常麻辣拌#--操作简单，易在家制作，口味麻辣咸香，非常开胃！
食材：五花肉200克，油炸花生，香菇，豆皮，香菜，红椒
调料：香醋，香油，辣椒粉，胡椒粉（或孜然粉），白糖，生抽，料酒，食盐各适量
#制作步骤#
1-食材备制
五花肉用清水洗干净，切成薄的片儿装碗，越薄越好，便于煮熟、进味。加1勺生抽，1勺料酒， 1勺胡椒粉调匀，用保鲜膜密封好，腌制10分钟。香菇用温开水泡开，豆皮切丝，香菜切小段，红椒切片分开装碗。
2-调制酱料
碗中加2勺生抽，1勺香醋，小半勺盐，白糖半勺， 1勺辣椒粉， 1勺胡椒粉拌匀。我喜欢吃咸一点的，所以多加了点生抽。
起炒锅，多加一些香油，开中火烧沸，趁热将油倒入酱汁中，再次拌匀，借助滚油的高温将酱料的香味逼出来。
3-煮制食材成菜
另起锅，加足量的清水，水沸腾后将腌制好的肉片下锅，烫5分钟左右捞起，下入香菇煮20分钟（香菇煮的时间一定要够才能充分煮熟），将肉片和香菇沥水装碗。接着将豆皮丝和红椒丝下入煮熟即可，顺势将白菜下入煮1分钟，捞出所有的食材装碗。将花生和香菜撒在食材上面，用酱料淋一遍，筷子搅匀，一道香喷喷的家常麻辣拌就制作完成。
家常麻辣拌制作总结
麻辣拌的制作就是这么简单，是不是感觉有点像凉菜的制作呢。其实麻辣拌的制作就是凉菜的翻版，麻辣烫的改良版，只不过比凉菜丰富许多，也比凉菜好吃，口味上比麻辣烫偏重许多。
食材的煮制（烫制）讲究先后顺序。比较难熟的食材要先放，较易熟的食材要后放，这样才能保证所有的食材熟度一致，也能保证食材的营养少流失，真正做到营养丰富、齐全。

麻辣拌的秘制配方 麻辣拌的配方怎么做( 七 )

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