多用途麦芯粉是什么粉,多用途麦芯粉和富强粉的区别

1、多用途麦芯粉和富强粉的区别麦芯粉是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。麦芯粉营养更好，更劲道，纯度更高。
富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

文章插图
2、麦芯粉是低筋粉吗麦芯粉是高筋。高筋面粉是指蛋白质含量在百分之十三点五左右的面粉，颜色较深，光滑有活性。因为高筋面粉含有丰富的蛋白质，所以它的筋度较强，主要用来制作面包、面条等。
麦芯粉是用小麦的中心部分胚乳磨制而成，颜色自然，加工精度较高，没有添加剂，粉质细腻，口感润滑，有较好的延伸性和操作性，适用于酒店等各种高级面点制作和家庭面食的制作。
扩展资料：
麦芯粉的保存条件：
1、通风良好。面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通。
2、湿度干爽。面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度。面粉储荐的理想温度为18℃-24℃ 。
4、环境洁净。环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。
5、没有异味。面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。
麦心粉属于高筋面粉，按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面条点心
低筋粉6.5-8.5 点心菜肴
从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
等级蛋白质(%) 矿物质(%) 类型用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉点心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉面包用
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以我做点心一直就这么弄的我也买不到所有超市都去了也没买到最后学到的怎么自己配低筋粉

文章插图
3、什么是麦芯粉?麦心粉
除了分门别类的饺子粉，有些面条生产商号称，它们的面条的小麦籽粒中心精磨的特殊面粉――“麦心粉”做成的，据说这样的面粉更筋道，营养也更丰富。不过，可就不是什么高明的广告语了。因为小麦胚乳的蛋白质主要集中在靠外侧糊粉层中，而核心的淀粉层的蛋白质含量极少。上面也说了，面条的筋道与否与蛋白质的含量呈正相关，这“麦心粉”做成的面条还能筋道吗？显然是落到“核心就是精华”的俗套里去了