菜角烫面的制作方法,菜角面的制作方法( 六 )

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炸菜角的面是烫面，和面时对水温要求很高，面和好后，要分成均等份，拍成厚度两至三寸，长宽不限的长方形饼状，直立在案板上进行至少25分钟的烘面，等面的温度逐步降下来后，面也烘好了，这时可以开剂擀皮了
炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面。
倒入热水，用筷子不断搅拌，至没有大面积的干面粉。
稍加晾下，开始揉面，面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿。
首先粉条煮一下，煮熟即可。不能煮过头，吃起来口感不好。
打四个鸡蛋搅拌
韭菜洗干净切成碎段。鸡蛋炒成鸡蛋末，煮好的粉条过了凉水切碎。
关于这三种材料的比例，喜欢那个就多放那个，美食本来就是这样，因人而异，而不是按部就班。
锅内倒油，烧热，炸酱油，倒入粉条翻炒一下，至粉条变色。
倒入碎鸡蛋末。
最后倒入韭菜，根据个人口味调入盐、鸡精、五香粉。
充分搅拌之后，菜角的馅就做好了。
来来来，开始弄面。
把面团分成四小份。拿出一份，其余三份放入盆中待用。
把面团搓成长条，切成面剂子。跟包饺子一样，但是菜角的擀成圆皮待用
皮要比饺子大上好几倍。
包上馅，捏起来，菜角包好啦！形状自由发挥哟。
锅内倒入油烧至七成热。油不能太少，必须要没过菜角。
放入菜角，中小火炸制，炸至两面金黄即可
：炸菜角是一道河南特色食物，制作原料主要有红薯粉丝、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、汤面等。炸至两面金黄，捞出凉凉即可开吃。
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。