猴头菇怎么泡发才不苦干猴头菇怎么泡发最好( 四 )

6、炖到翅根软烂时，加入适量的老抽，收汁。
7、等到汁快收干的时候，加入蒜和青椒翻炒均匀，最后加入适量的盐即可。

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猴头菇怎么泡发才不苦
猴头菇泡发不苦方法如下：
1、先准备一盘淘米水，下少许盐和小苏打，明火加热至40~50度的温水状态，关火取出，猴头菇先冲刷表面的灰尘，菇面朝下放入淘米水中，并用重物把猴头菇压浸在淘米水内，保持状态浸泡2~3小时；
2、压浸到点后，上手把猴头菇在淘米水中揉搓干净，把表面杂质搓掉，控水捞出再拿到水龙头下冲洗挤水，直到挤出的猴头菇的菇水不再是黄色即口，最后用剪刀把猴头菇的菇蒂剪掉，再把菇肉撕成小块，就能用于炖汤了。
猴头菇处理技巧
1、泡发猴头菇为用淘米水，因为淘米水能有效去除猴头菇中的苦涩，提高独有的香味，还添加盐和小苏打辅助，猴头菇口感更柔软，用温水泡发，还能有利于猴头菇涨发充分。
2、猴头菇泡发时间较久，需要用重物将猴头菇压浸，才能更好的泡发。
3、虽然猴头菇价格贵，很多人并不舍得把菇柄切掉，但猴头菇的菇柄携带的皂甙含量更高，苦涩味更重，为了汤味的鲜美，建议去除。
干猴头菇怎么泡发不苦
十分钟换一次水，换4到5次即可，下面介绍做法：
准备材料：猪腱500g、猴头菇20g、灵芝30g、干淮山20g、蜜枣2粒、姜片3片
制作步骤：
1、猴头菇提前泡开
2、捏干水分，换水， 10分钟左右换一次水，换4-5次左右
3、泡洗好的猴头菇撕小块，所有材料清洗干净一并放入汤锅
4、加入适量清水，大火烧开转小火煮1.5小时，放盐调味即可
5、刚刚煮好的图片
6、成品图
猴头菇如何去苦味
问题一：怎么去除猴头菇的苦味浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
猴头菇的泡发和4种做法
猴头菇的泡发和4种做法
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
1?先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
2?先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
3?先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
4?先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透?当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制? 。

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