猴头菇怎么泡发才不苦干猴头菇怎么泡发最好( 六 )

2.奶汁猴头菇
原料：猴头菇、纯牛奶。
调料：盐、鸡精、高汤、淀粉。
做法：1、猴头菇洗净，切成大片，下入沸水中煮熟，待用；2、锅内放适量纯牛奶和高汤，用盐和鸡精调味后，放入猴头菇，煮开后勾薄芡，即成。
问题六：新鲜猴头菇的苦味怎么去呢???可以用水焯一下，能去苦味
问题七：猴头菇泡发后用开水焯一下还有苦味吗有的我建议一、泡的时候多换几遍水，每次换水都挤干了水分，几次下来就把苦味泡去大半了，
二、清洗泡软以后清洗，揭去根部表面薄薄的一层，顺毛撕开成小块，再泡一天
三、挤干水分开水里煮半小时，捞出再挤干水分，又煮出去一部分苦味儿，
四、大火炖开，长时间慢慢炖烂就好啦，香味儿侵入苦味儿就几乎没有了。
问题八：猴头菇去除苦味营养不会流失么？会…猴头菇煲汤是有点苦de
问题九：怎么去除干猴头菇的苦味我买的干猴头菇很苦，根本不能造成猴头菇发苦的原因一个是根部。食用前应该剪除根部。另外猴头生长时遇到恶劣环境条件，导致子实体发红。这样的猴头菇也有苦味。至于猴头菇上的毛刺。不要剪掉。只要清洗干净即可。
怎样泡猴头菇你去苦味
猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记?。∏虿荒苡梅兴莘? ，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）；
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止；此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，呵呵呵?。∮剑?

猴头菇怎么泡发才不苦 干猴头菇怎么泡发最好( 六 )

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