然后开始煮水 。以精选佳水置釜中,以炭火烧开 。
但不能全沸,加入茶末 。茶与水交融,二沸时出现沫饽,沫为细小茶花,饽为大花,皆为茶之精华 。
此时将沫饽杓出,置熟盂之中,以备用 。继续烧煮,茶与水进一步融合 , 波滚浪涌,称为三沸 。
此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶,视人数多寡而严格量入 。茶汤煮好,均匀的斟入各人碗中 , 包含雨露均施,同分甘苦之意 。
2. 点茶法 此法即宋代斗茶所用,茶人自吃亦用此法 。这时不再直接将茶熟煮,而是先将饼茶碾碎,置碗中待用 。
以釜烧水 , 微沸初漾时即冲点碗 。但茶末与水亦同样需要交融一体 。
于是发明一种工具,称为“茶筅” 。茶筅是打茶的工具,有金、银、铁制,大部分用竹制,文人美其名曰“搅茶公子” 。
水冲放茶碗中,需以茶筅拼命用力打击,这时水 *** 融,浙起沫饽,潘潘然如堆云积雪 。茶的优劣 , 以饽沫出现是否快,水纹露出否慢来评定 。
沫饽洁白,水脚晚露而不散者为上 。因茶乳融合,水质浓稠,饮下去盏中胶着不干,自然称为“咬盏” 。
毛茶法 即在茶中加入干果 , 直接以熟水点泡,饮茶食果 。茶人自制茶,自采果 , 别具佳趣 。
点花茶法 为明代朱权等所创 。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中,热茶水气蒸腾,使茶汤催花绽放 , 既观花开美景,又嗅花香、茶香 。
色、午味同时享用 , 美不胜收 。泡茶法 此法时清以至现代,为民间广泛使用,自然为人熟知 。
不过 , 中国各地泡茶之法高精亦大有区别 。由于现代茶的品种五彩缤纷,红茶、绿茶 。
文章插图
4、正确的泡茶七个步骤正确的泡茶七个步骤:
1、煮水
泡茶用水以山泉水、纯净水和矿泉水等软水为最佳,无论是需要80度还是90度热水来泡茶,首先都必须煮沸,再晾至适宜的温度 。
2、洗杯
往茶壶、盖碗、闻香杯、品茗杯中注入热水 , 称之为烫壶洗杯,清洗干净茶具 , 提升茶具温度 , 也利于后续泡茶时诱发茶香 。注意需要迅速倒掉水分 。
3、投茶
一般来说,茶水比在1:30~50,也就是投茶3克,至少注水150ml 。可以根据个人口味来定,喜欢喝浓茶的可以多投一些茶叶,喜欢喝淡茶的可以适当多加一些水 。
4、冲泡
注水冲泡时讲究“凤凰三点头”,就是将茶壶下倾上提三次,对宾客“点头致意”,同时也可以使茶汤浓度均匀 。注意茶倒七分满,倒得太满端茶时容易烫伤 。
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