蒸鸡蛋用什么水,蒸鸡蛋用热水还是冷水

1、蒸鸡蛋用热水还是冷水蒸鸡蛋用冷水 。
这样蒸出来的鸡蛋羹嫩滑爽口,味道鲜美 。蒸鸡蛋羹的时候鸡将蛋液和水可以按照一比一点五的比例搅拌均匀,用保鲜膜覆盖在碗口,扎几个小孔,上锅蒸8-10分钟 。蒸的时候不可使用大火 , 需要用中小火慢蒸,这样才会使得蒸出来的鸡蛋羹表面平整 。
蒸鸡蛋注意事项
要想鸡蛋羹表面光滑细嫩无气孔,就需要在倒入蛋液的碗口上裹一层保鲜膜或锡纸层,然后在表面扎几个小孔用于排气 。这样就能够防止锅中的热蒸汽凝水回流,滴落在鸡蛋羹表面而导致坑洼难看 , 全部都被这一层膜给隔绝开来了 , 轻松做到表面光嫩光滑 。
鸡蛋羹出锅时,我们不仅要浇上一些酱油,还要再适当地淋上一些芝麻油,从而使得鸡蛋羹的香味和口感提升不少 。油分的加入,让鸡蛋羹的口感要更显爽滑香嫩 , 蛋味十足 。
以上内容参考  百度百科-蒸鸡蛋

蒸鸡蛋用什么水,蒸鸡蛋用热水还是冷水

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2、蒸水蛋时,是用热水还是冷水?掌握好3个诀窍,蒸蛋水嫩、像豆腐 蒸水蛋时,是用热水还是冷水?掌握好3个诀窍,蒸蛋水嫩、像豆腐 。鸡蛋是我们日常生活中很常见的食材之一,也是我们家常年必备的食材,鸡蛋口感鲜香嫩滑,营养蛋白质丰富,属于物美价廉的营养食材,我们家平时早餐都会喜欢做点煎蛋、水煮蛋来吃,搭配牛奶和面包一起 , 一顿营养丰盛的早餐就搞定啦,鸡蛋的吃法也有很多,蒸、炒、煎、炸、炖等等,每一种做法都各有风味 。就拿蒸水蛋来说 , 也是再普通不过的一道家常菜了,蒸水蛋,嫩滑鲜香 , 倍受食客们的喜爱,可别小看了这道家常菜,很多人都蒸不好,不是表面蜂窝卖相很差,就是特别老,吃起来口感很不好 。
其实想要蒸出跟饭店里一样表面平滑 , 里边嫩的跟豆腐一起的蒸蛋来也是需要一定的技巧的 , 很多人都没有把握好这个技巧,所以在家蒸出来的鸡蛋不好看也不好吃 。蒸水蛋顾名思义就是鸡蛋和水混合一起蒸,这里用到的水也是有讲究的,有人用冷水有人用热水,大厨跟我分享说,这都是不对的,蒸水蛋我们应该用的是:温水 。最好使用大约45度左右的温水 , 也就是手感觉到热但并不怎么烫手时,这个时候的温度就刚刚好是45度左右 。如果用的冷水蒸出来的鸡蛋像水一样很散,而且口感不嫩 。
蒸水蛋用的温水的量也很重要,一般一个鸡蛋和水的比例是1:1.5左右,鸡蛋的数量增加就在这个比例的基础上递增即可 。比较快捷的测量方式就是用蛋壳来量,2个半蛋壳就相当于一个鸡蛋量的水,1.5倍就用3个半蛋壳的温水就够啦,同样也是根据鸡蛋用量来递增即可 。蒸水蛋一定要沸水下锅,然后转下锅,蒸的时间也不能太长,一般小伙蒸7分钟左右,然后焖上5分钟左右 , 这样鸡蛋才更嫩滑,蛋液表面可以倒扣一个盘子,或者盖上保鲜膜,防止水蒸气滴入,表面不平滑了 。蒸水蛋是用热水还是冷水?很多人不知道,掌握好诀窍,水嫩像豆腐 。接下来一起来看看详细做法吧 。