蒸鸡蛋用什么水,蒸鸡蛋用热水还是冷水( 二 )

【水蒸蛋做法】
准备食材：鸡蛋2个（根据实际情况增减）、葱少许。
准备配料：盐少许、酱油适量、香油少许。
详细做法：
1、将鸡蛋液打入碗中，加入少许盐。
2、用筷子将蛋液充分搅散。
3、准备适量的温水，温水和鸡蛋液的比例是：1.5:1，可以用鸡蛋壳的测量，就是我们打蛋的蛋壳，一个鸡蛋要用3个半的蛋壳水，这里是2个鸡蛋，我们需要倒入6个半的鸡蛋壳水。将温水倒入蛋液用，同样用筷子给它搅散。
4、将搅拌均匀的蛋液过筛一下，建议过筛两次，这样蛋液的口感更细腻，没有蜂窝孔。
【蒸鸡蛋用什么水,蒸鸡蛋用热水还是冷水】 5、将过筛好的蛋液表面出现的少许气泡用勺子把它取出来。然后盖上保鲜膜，用牙签在面插几个小孔。（不盖保鲜膜也可以，蒸的时候倒扣一个盘子，防止在蒸煮的过程中，水蒸气滴落到蛋液表面）。
6、锅里加入适量的清水，大火将水烧开。然后将鸡蛋液下锅隔水蒸。
7、盖上盖子，转小火蒸7分钟左右。
8、7分钟后关火，先不急着出锅，关火再焖上5分钟，再出锅。
9、出锅后掀开保鲜膜，用刀子横竖划上几刀，这样更方便入味。
10、倒入少许的香油和酱油，涂抹均匀调味。
最后撒上少许的葱花点缀提香，即可上桌享用，这样一道家常版的：水蒸蛋就做好啦，这样做出来的蒸蛋，鲜香嫩滑，表面平滑如镜，口感跟豆腐一起水嫩，非常好吃。跟在饭店里吃的水蒸蛋一样嫩，自己在家做更简单实惠，学会了不用去饭店吃啦，在家就可以做美味的水蒸蛋啦，掌握好这个诀窍，厨房小白也能做好水蒸蛋，天冷了我们家常给孩子吃，简单又营养的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily 美食谈烹饪小贴士：（蒸蛋3诀窍）
1、水蒸蛋不能用热水也不能用冷水，用温水效果最佳，蛋液和水的比例要控制好，一般是1：1.5，不知道怎么测量就用蛋壳来装水测量，两个半蛋壳的水相当于一个鸡蛋量的水，所以一个鸡蛋需要用3个半蛋壳水。
2、蛋液和水要充分搅拌均匀，让水和蛋液完全融合在一起，然后过筛一下，蛋液过筛可以去掉泡沫和没有搅散的蛋清，这样蒸出来的鸡蛋更嫩滑，也可以用勺子把表面的气泡弄掉。
3、蒸蛋的时间要把握好，开水上锅蒸，转下锅蒸7分钟左右，然后焖上5分钟再取出来，这样蒸出来的鸡蛋表面平滑，口感和豆腐一样嫩。

文章插图
3、蒸鸡蛋用热水还是冷水-温水蒸蒸鸡蛋应该使用大约在45度左右的温水来蒸，也就是手感觉到热但并不是很烫手的时候即可，这时候蒸出来的鸡蛋羹就会非常的嫩滑。