茶山水浸鸡,茶山水浸鸡的做法，茶山水浸鸡怎么做好吃，茶山( 三 )

2、把鸡翅膀折好，还有鸡脚一样的塞进鸡腔内，或者直接把鸡脚切去也可以的。
3、锅中加入能够浸泡过整只鸡的清水和姜片一起把水烧开，然后把火关掉水开后，把整只鸡放入锅中（切记水一定要能把整只鸡浸泡）。
4、浸鸡时要提出水面3次，即每隔3分钟左右一次，提出后鸡皮收缩很得紧致，切记不要一次性把整只鸡往锅里煮，这样会导致鸡皮爆开，然后反复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。
5、提出3次水面的整只鸡，放入锅中浸泡，把火打开，调至最小火，不需要盖锅盖，却保锅中的水不被烧开，用水的温度把鸡肉浸泡熟透，测试鸡肉熟没熟可用牙签在鸡腿上搓一下，如果没有血水流出即可（不宜过熟，一般20分钟左右即可，这个也要看鸡的大小而定）。
6、准备适量的芝麻油备用。
7、用芝麻油在鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。
8、接下来做蘸料，把香葱洗干净切成葱花，蒜头用刀拍一拍，去掉外皮，切成末，姜洗干净，一样用刀拍一拍切成末。
9、把材料放进碗中，倒入2勺生抽2勺清水，用筷子搅拌均匀。
10、锅中倒入食用油烧开。
11、烧开后倒入锅中，油浇下去有滋滋声，香味立马就出来了，太香了。
白色，清香，皮脆，肉鲜嫩。活嫩鸡1只(1500克) 。葱姜100克，精盐200克，黄酒25克，大曲酒50克，茴香2粒，味精10克。
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活嫩鸡1只(1500克) 。葱姜100克，精盐200克，黄酒25克，大曲酒50克，茴香2粒，味精10克。
1、先将鸡宰杀，入九成热开水烫毛，除去毛，除去内脏，洗净后，斩下鸡头颈、翅膀、脚爪，鸡一剖二爿，放入开水锅内出水(焐5分钟) ，水不能大滚，以免皮破裂，取出洗净;
2、另起锅，放入清水(以淹没鸡身为度)、盐、葱姜、黄酒、茴香、味精，煮开后把鸡放下，转用小火焐(汤必须保持微开) ，待鸡七成熟时取出，等鸡和白卤冷透后，将鸡身、腿、胸部切开成4块，浸入白卤内，再倒入大曲酒盖严(最好浸5-6小时)，上席时，取出，斩成5厘米长、1厘米宽的长方块，浇上浸鸡白卤即可上席。
白色，清香，皮脆，肉鲜嫩
水浸鸡，其实都是通过一些药材和鸡肉搭配制作的一道食物，因为这样的饮食方式，除了能够享受到鸡肉的营养价值之外，还可以有一定的药用功效，而下面就是水浸鸡的做法。
主料光鸡1只1200g辅料盐20g
1.将光鸡彻底洗净，鸡身与鸡肚内都摸上一层盐；