大火烧开,小火炖 , 时间长些,可能的话,炖上2个小时
然后吃之前加点蘑菇、盐进去
白斩鸽子
材料:土鸽子
调料:葱、沙姜、生抽
做法:烧沸一锅水,把整只鸽子放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸽子块骨髓带血为适 , 斩件后,点着调料吃 。
特点:保持了鸽子肉的鲜美、原汁原味
干炸鸽子
材料:鸽子、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法;将鸽子摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿 , 再挂鸽子蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄 , 凉后再炸一次至熟 , 吃时蘸花椒盐
沸油鸽子
材料:鸽子、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法:将鸽子摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油 , 过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸽子身上 , 浇至鸽子皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐 。
锅烧鸽子
材料:鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法:将鸽子摘洗干净 , 放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨 , 再挂由蛋清团粉合成的糊 , 过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成 。
香酥鸽子
材料:鸽子、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法:将鸽子摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸽子肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油 , 挂上团粉过油炸酥成金黄色 , 切成小块盛盘内 。
香菇鸽子
材料:鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法:将鸽子摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍) 。锅内放少量油烧热,加鸽子块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛 , 再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料 , 炖熟后加味精,淋上香油即成 。
葱油鸽子
材料:鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法:将鸽子摘洗干净放锅内,添水 , 加料酒、盐、大料、桂皮、五香面 , 煮烂与汤一同取出盛盆内 , 加盖焖2小时取出切块盛盆 , 再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成 。
鸽子蓉
材料:菜花鸽子、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
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