牛奶加热会损失营养吗,牛奶加热会损失营养吗?( 二 )

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2、牛奶加热后,没营养?每天早上一杯奶，列入了许多人的早餐清单，直接喝是最方便的。可在天气凉时，直接喝冷藏的牛奶，凉飕飕的，不舒服；也有人肠胃脆弱，享受不了直接开袋即食的畅快，想温热以后再喝。可有人担心，牛奶加热后，营养会大量损失。
牛奶到底能不能加热？
煮沸加热，10分钟左右刚好
加热至煮沸的过程，肯定会损失一些营养素，主要是损失维生素，不过这跟煮的时间长短也有关系。如果加热10分钟，维生素B1和B6能保留90% ，而维生素B12仍有80% 。但如果煮得太久，不仅维生素损失明显、牛奶中的钙会出现短暂沉淀，而且蛋白质、钙、脂肪等还会在锅上形成一层白色的“奶垢” ，造成额外营养损失。所以，想喝热牛奶，不要煮太久是根本。
怎么把握呢？
边加热边搅拌，看到小泡微起，即可关火。这样的“轻煮沸”，营养损失方面不用太担心，即便B族维生素稍有损失，我们也可以通过其他食物摄入补充。而此时，蛋白质、钙、乳糖、脂肪等营养成分，几乎不受影响。
塑料袋装牛奶，别用开水烫
有的牛奶店，把牛奶连着包装，直接泡在热水里加热，这种方法可以吗？
要看情况。
如果是无菌塑料袋装牛奶，包装材质也有不同，不同材质所耐受的温度不同。以普通级为例，它的耐热温度是最低的，不超过80摄氏度。若将它放在滚烫的热水中直接加热，可能不利于材料稳定，从而污染牛奶。所以，记?。萑人尤却芭Ｄ蹋?水温不超过80摄氏度，也就是热乎乎不烫手的程度。我们在牛奶店拿到的牛奶，多是这样的。
盒装牛奶，泡热水、带盒煮都行
这类牛奶，包装材料主要由聚乙烯、铝箔、纸等复合而成。铝箔在中间，最里面接触食品的是一层聚乙烯膜（PE膜）。有人担心，直接连盒放入水中加热，会有铝析出。央视《是真的吗》栏目，就曾专门做过这样的小实验。模拟包装袋破损，直接用铝箔盛装牛奶，隔水煮沸加热，牛奶中并未检出铝。再者，正常情况下，PE膜的熔点在120摄氏度以上，平时煮沸的温度，不足以破坏PE膜，也就不会污染食材。可见，盒装牛奶直接带包装泡热水或直接煮，问题也不大。
注意:带包装微波加热，不行！
微波加热的温度大概在160~180摄氏度，会导致盒装牛奶包装中PE膜溶解破坏，产生双酚A等有害物质。而塑料袋装的牛奶，最高耐热级材料的使用温度，也只有145摄氏度。所以，很多牛奶包装都明确写着：不能直接微波加热。